Legume înăbușite

Călește ceapa în puțin ulei, adaugă legumele tăiate și doar câteva linguri de apă sau supă, apoi gătește-le la foc mic, cu capac. Ridică capacul în ultimele minute, ca lichidul rămas să se evapore.

Începe cu cele tari, precum morcovul, țelina și cartoful; după aproximativ 5–10 minute adaugă ardeiul, dovlecelul și ciupercile. Roșiile și verdețurile se pun spre final, fiindcă se înmoaie repede.

Bucățile mici de dovlecel, ardei și ciuperci au nevoie de aproximativ 10–15 minute, iar morcovul și cartoful, de 20–30 de minute. Verifică legumele tari cu vârful unui cuțit: trebuie să fie fragede, dar să-și păstreze forma.

Da, pune-le în tigaie fără să le dezgheți și gătește-le cu capac, la foc mic. Lasă capacul descoperit spre final pentru a evapora apa pe care o lasă; amestecă ușor, ca să nu se zdrobească.

Merg bine cu mămăligă, orez, cartofi sau pâine și pot însoți ouă, pește ori carne. Pentru o masă fără carne, adaugă năut sau fasole și verdeață proaspătă.

Lasă-le să se răcorească, apoi pune-le într-un recipient închis și ține-le la frigider până la 3–4 zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, într-o tigaie, cu un strop de apă.

Da. Înmoaie ceapa într-o tigaie cu fund gros, adăugând câte puțină apă sau supă; pune apoi legumele și gătește-le acoperit, la foc mic.

Legumele înăbușite se gătesc acoperite, la foc mic, cu puțin lichid, așa că rămân fragede și suculente. Cele coapte stau descoperite în cuptor și capătă suprafețe rumenite; de regulă, au nevoie de mai puțină grăsime adăugată.