เนื้อวัว

เลือกสันใน สันนอก หรือริบอาย เพราะเนื้อนุ่มและสุกได้เร็ว ส่วนเนื้อส่วนคอและเนื้อสำหรับตุ๋นมีพังผืดมากกว่า จึงเหมาะกับการเคี่ยวให้นุ่ม

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้งแล้วจี่ในหม้อให้เกรียมทีละด้านก่อนเติมน้ำและเคี่ยวไฟอ่อนโดยปิดฝา ราว 2–3 ชั่วโมง จนใช้ส้อมจิ้มแล้วนุ่ม

ปรุงเนื้อวัวชิ้นใหญ่จนใจกลางถึงอย่างน้อย 63 °C แล้วพัก 3 นาที ส่วนเนื้อบดควรถึง 71 °C เพราะเชื้อจากผิวเนื้ออาจกระจายไปทั่วระหว่างบด

เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และแยกจากอาหารที่กินได้ทันที หากยังไม่ใช้ภายในไม่กี่วัน ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เนื้อวัวเข้ากับกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊ว และสมุนไพรอย่างโรสแมรี เมนูที่คุ้นเคยมีสเต๊ก เนื้อผัดกะเพรา ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และแกงเนื้อ โดยเลือกส่วนเนื้อให้เหมาะกับการย่าง ผัด หรือตุ๋น

เนื้อวัวส่วนคอมีไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย โดยให้ไขมัน 5.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 12 กรัมในเนื้อวัว จึงเหมาะกับการเคี่ยวหรือผัด ส่วนความนุ่มขึ้นกับการตัดแต่งและวิธีปรุงด้วย

เนื้อวัวเป็นแหล่งของสังกะสีและธาตุเหล็ก โดยมีโปรตีน 32 กรัมต่อ 100 กรัม หากต้องการเทียบปริมาณจริง ให้ดูขนาดชิ้นที่กินและส่วนของเนื้อที่เลือก เพราะไขมันต่างกันได้มาก

การกินดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบมีความเสี่ยงจากเชื้อโรค โดยเฉพาะเนื้อบดซึ่งมีเชื้อปะปนอยู่ภายในได้ ควรปรุงเนื้อบดให้สุกทั่ว และใช้เขียงกับมีดแยกจากอาหารพร้อมกิน