รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน

ไข่ขาว

แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ

ปรุงสุก

แคลอรีkcal ต่อ 100 g

โปรตีน10 g

คาร์บ1.1 g

ไขมัน0.2 g

สัดส่วนแคลอรี

ข้อมูลโภชนาการ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

แคลอรี 47 kcal —
โปรตีน 10 g 21%
คาร์โบไฮเดรต 1.1 g 0%
ไขมัน 0.2 g 0%
ไขมันอิ่มตัว 0 g 0%
ใยอาหาร 0 g 0%
น้ำตาล 0.7 g —
โซเดียม 155 mg 7%

วิตามินและแร่ธาตุ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

วิตามิน

วิตามินเอ 0 µg 0%
วิตามินซี 0 mg 0%
วิตามินดี 0 µg 0%
วิตามินอี 0 mg 0%
ไทอามีน (B1) 0.01 mg 1%
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.35 mg 27%
ไนอาซิน (B3) 0.08 mg 0%
กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.18 mg 4%
วิตามินบี 6 0.01 mg 0%
โฟเลต (B9) 7.9 µg 2%
วิตามินบี 12 0.06 µg 2%

แร่ธาตุ

แคลเซียม 6.7 mg 1%
ธาตุเหล็ก 0.07 mg 0%
แมกนีเซียม 9.7 mg 2%
ฟอสฟอรัส 14.7 mg 1%
โพแทสเซียม 147 mg 3%
สังกะสี 0.03 mg 0%
ทองแดง 0.02 mg 3%
แมงกานีส 0.01 mg 0%
ซีลีเนียม 6.1 µg 11%

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	47	10 g	1.1 g	0.2 g
50 g	50 g	24	5.2 g	0.6 g	0.1 g
150 g	150 g	71	16 g	1.7 g	0.3 g
200 g	200 g	95	21 g	2.2 g	0.3 g
250 g	250 g	118	26 g	2.8 g	0.4 g

คำถามเกี่ยวกับ ไข่ขาว

ทำอย่างไรให้ตีไข่ขาวขึ้นฟูและตั้งยอด?

ใช้ชามและหัวตีที่สะอาด แห้ง และไม่มีคราบมัน ระวังอย่าให้ไข่แดงปน แล้วตีจนได้ยอดตามต้องการ; ถ้าทำเมอแรงก์ ให้ค่อย ๆ เติมน้ำตาลระหว่างตี

ไข่ขาวแยกแล้วนำไปต้มให้สุกใช้เวลากี่นาที?

เทไข่ขาวลงในน้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วต้มประมาณ 2–3 นาทีจนจับตัวและสุกทั่ว หรือทอดในกระทะไฟอ่อนจนเนื้อไม่เหลว หากต้มทั้งฟอง ไข่ขาวจะสุกไปพร้อมไข่แดง

ไข่ขาวที่เหลือเก็บอย่างไร และแช่แข็งได้ไหม?

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 2 วัน หรือแช่แข็งเป็นส่วน ๆ แล้วละลายในตู้เย็นก่อนใช้ ไข่ขาวที่ละลายแล้วเหมาะกับการปรุงสุก แต่การตีฟูอาจได้ผลไม่ดีเท่าไข่ขาวสด

กินไข่ขาวดิบได้ไหม?

ไม่แนะนำ เพราะไข่ดิบอาจมีเชื้อก่ออาหารเป็นพิษ ใช้ไข่ขาวพาสเจอไรซ์หากทำเมนูที่ไม่ผ่านความร้อน เช่น เมอแรงก์บางสูตร หรือปรุงไข่ขาวให้สุกก่อนรับประทาน

ไข่ขาวใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

ใช้ทำเมอแรงก์ มาการอง ไข่เจียวไข่ขาว หรือเติมลงในแกงจืดให้เป็นฝอยได้ ถ้าต้องการให้เมนูตีฟู ให้ใช้ชามที่ไม่มีคราบไขมันและอย่าให้ไข่แดงปน

ใช้อะไรแทนไข่ขาวในสูตรอบขนมได้บ้าง?

น้ำจากถั่วลูกไก่ต้ม หรืออะควาฟาบา ใช้แทนไข่ขาวได้ในเมอแรงก์และขนมบางชนิด โดยเริ่มจากประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อไข่ขาว 1 ฟอง แล้วตีให้ขึ้นฟู

ไข่ขาวกับไข่แดง ส่วนไหนมีโปรตีนมากกว่ากัน?

ไข่แดงมีโปรตีน 16 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนไข่ขาวมี 10 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ไข่แดงมีไขมันมากกว่าด้วย โดยมี 30.1 กรัมต่อ 100 กรัม

แหล่งข้อมูล: ANSES–Ciqual (France) 22008 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร