หางวัว

ตุ๋นไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ ราว 3–4 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่าย; ในหม้อแรงดันใช้เวลาประมาณ 45–60 นาที แล้วปล่อยแรงดันลดเองก่อนเปิดฝา

ลวกหางวัวในน้ำเดือดสัก 5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ก่อนเริ่มตุ๋นด้วยน้ำใหม่ เมื่อสุกแล้วแช่น้ำซุปให้เย็นและช้อนชั้นไขมันที่จับตัวบนหน้าออกได้ง่าย

เลือกชิ้นที่มีเนื้อและเอ็นติดกระดูกรอบ ๆ สีแดงคล้ำตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือเมือก หากแบ่งชิ้นได้ ให้เลือกชิ้นหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกนุ่มพร้อมกัน

หางวัวเหมาะกับซุปหางวัว แกงหางวัว และสตูว์ เพราะการตุ๋นทำให้เอ็นนุ่มและน้ำซุปมีรสเข้ม กินกับข้าวสวยหรือขนมปังเพื่อซับน้ำซุปได้ดี

แก้มวัวใช้แทนได้ดีในซุปหรือสตูว์ เนื้อนุ่มเมื่อเคี่ยวและไม่มีกระดูก ส่วนซี่โครงวัวเหมาะเมื่ออยากได้น้ำซุปเข้มข้น แต่เนื้อจะติดกระดูกเป็นชิ้นต่างจากหางวัว

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อแบ่งเป็นมื้อแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่จำเป็นต้องล้างผ่านน้ำ เพราะน้ำกระเด็นอาจพาเชื้อไปปนเปื้อนพื้นผิวอื่น ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว แล้วลวกทิ้งหากต้องการน้ำซุปใส