ซี่โครงแกะ

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย แล้วทอดบนกระทะร้อนปานกลางค่อนข้างสูงด้านละประมาณ 3–4 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม. พักเนื้อ 3 นาทีหลังทอดก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว

อุ่นเตาย่างให้ร้อน ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ย่างชิ้นหนาราว 2 ซม. ด้านละประมาณ 3–4 นาที แล้วพัก 3 นาที หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิตรงกลาง 63 °C เหมาะกับเนื้อที่ยังฉ่ำและพักแล้วก่อนกิน

เลือกชิ้นที่หนาใกล้เคียงกันและมีเนื้อสีแดงชมพู ไขมันสีขาวหรือครีมบาง ๆ แทรกอยู่ ไขมันขอบที่หนามากตัดออกได้บางส่วนก่อนปรุง แต่เหลือไว้เล็กน้อยช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เสิร์ฟกับมันฝรั่งอบ ผักย่าง หรือสลัดรสสดชื่น และเข้ากันดีกับซอสสะระแหน่หรือซอสโยเกิร์ตกระเทียม นำไปทำซี่โครงแกะย่างหมักโรสแมรี กระเทียม และน้ำมันมะกอกก็ได้

เก็บในภาชนะปิดสนิทหรือห่อให้มิดชิดไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยห่อแยกชิ้นเพื่อหยิบละลายเท่าที่ต้องการ

ซี่โครงหมูใช้แทนได้ในเมนูย่างหรืออบ แต่ต้องปรุงจนสุกทั่วและมักใช้เวลานานกว่าชิ้นแกะที่มีขนาดใกล้กัน หากอยากได้ชิ้นที่สุกเร็วและมีเนื้อมากกว่า เลือกเนื้อแกะส่วนไหล่ติดกระดูกได้