เลือดหมู

ถ้าเป็นเลือดหมูที่จับตัวเป็นก้อน ให้ล้างเบา ๆ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ต้มในน้ำเดือดอ่อน ๆ จนร้อนทั่วก่อนใส่ลงในน้ำซุปช่วงท้าย เพื่อไม่ให้แตกเละ

หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วต้มในน้ำเดือดอ่อน ๆ ราว 5–10 นาที จนเนื้อเลือดร้อนทั่วและเนื้อแน่นขึ้น หากเป็นเลือดสดเหลว ให้ต้มจนจับตัวและสุกทั่วถึงก่อนนำไปกิน

เลือกก้อนที่แน่น สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นผิดปกติ และเก็บรักษาไว้ในความเย็น หากซื้อแบบเหลว ควรนำกลับไปแช่เย็นทันทีและปรุงให้สุกทั่ว

เก็บเลือดหมูดิบในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิเย็นจัด และใช้ภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ปรุงให้แช่แข็ง; เลือดที่ปรุงสุกแล้วควรแช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน

เลือดหมูเป็นเครื่องใส่ก๋วยจั๊บน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวเรือ และแกงขนุนหรือขนมจีนน้ำเงี้ยว โดยมักใส่ช่วงท้ายเพื่อให้คงเป็นชิ้นและซึมน้ำซุป

ถ้าต้องการชิ้นนุ่มที่ซึมน้ำซุป ใช้เต้าหู้แข็งหรือเห็ดหอมแทนได้ แต่รสและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนเลือดหมู หากทำก๋วยจั๊บ อาจละเว้นได้โดยเพิ่มหมูกรอบหรือเครื่องในที่สุกแล้ว

เลือดหมูมีโปรตีน 19 g ต่อ 100 g