ซี่โครงเนื้อวัว

จี่ซี่โครงให้เกรียมก่อน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนในหม้อที่มีน้ำพอเกือบท่วมประมาณ 2½–3 ชั่วโมง จนเนื้อยุบและดึงออกจากกระดูกได้ง่าย เติมน้ำหากน้ำงวดมากระหว่างตุ๋น

หมักหรือทาเกลือกับเครื่องเทศ แล้วปรุงสุกให้นุ่มด้วยการตุ๋นหรืออบแบบปิดฝาที่ 150 °C ก่อน จากนั้นย่างไฟแรงด้านละ 2–3 นาทีให้ผิวเกรียมหอม วิธีนี้ช่วยไม่ให้ผิวนอกไหม้ก่อนเนื้อจะนุ่ม

เลือกชิ้นที่มีเนื้อแทรกระหว่างกระดูกและมีไขมันแทรกบ้าง เพราะการเคี่ยวนานช่วยให้เนื้อนุ่มและได้น้ำซุปเข้มข้น หากต้องการชิ้นที่มีเนื้อมาก ให้เลือกซี่โครงชิ้นหนาที่เนื้อหุ้มกระดูก ไม่ใช่ชิ้นที่เห็นกระดูกเป็นส่วนใหญ่

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น และปรุงภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เหมาะกับเมนูตุ๋นและต้มเคี่ยว เช่น ซุปเนื้อ ซี่โครงตุ๋นเครื่องเทศ หรือบาร์บีคิวซี่โครงเนื้อวัว เสิร์ฟกับข้าวหรือมันฝรั่ง และเติมผักลงหม้อในช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ

เนื้อส่วนที่มีเอ็นและคอลลาเจน เช่น น่องลายหรือเนื้อหน้าอก ใช้แทนในเมนูตุ๋นได้ แต่รสและปริมาณกระดูกจะต่างกัน หากทำเมนูย่างเร็ว ให้ใช้สเต๊กเนื้อส่วนซี่โครงแทน แต่ลดเวลาปรุงเพราะชิ้นเนื้อบางกว่า

ซี่โครงเนื้อวัวเป็นชิ้นที่ติดกระดูกและเหมาะกับการตุ๋นหรืออบช้า ส่วนเนื้อไพรม์ริบมักเป็นชิ้นเนื้อย่างขนาดใหญ่จากบริเวณซี่โครง ซึ่งแล่เสิร์ฟเป็นชิ้นได้ โดยข้อมูลต่อ 100 กรัมของเนื้อไพรม์ริบระบุโปรตีน 21.1 กรัมและไขมัน 9 กรัม

ถ้าตุ๋นให้นุ่ม ให้เคี่ยวจนเนื้อหลุดจากกระดูกง่าย; หากปรุงเป็นชิ้นเนื้อวัวทั้งชิ้น ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดใจกลางให้ถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนกิน อย่าชิมเนื้อที่ยังดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบโดยไม่ตั้งใจ