เนื้อวัวส่วนสะโพกด้านนอก

เนื้อค่อนข้างแน่นและไม่มันมาก เหมาะอบเป็นโรสต์บีฟ ตุ๋นให้นุ่ม หรือหั่นบางทำผัดเนื้อและสุกี้ยากี้ หากทำสเต๊ก อย่าปรุงนานเกินไปเพราะเนื้อจะแห้งและเหนียว

ถ้าจะตุ๋น ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำซุปหรือน้ำปรุงจนส้อมจิ้มผ่านง่าย หากจะผัด ให้แช่เนื้อในช่องแข็งสั้น ๆ จนเนื้อแข็งพอหั่น แล้วหั่นบางขวางแนวเส้นใยและผัดเร็วด้วยไฟแรง

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงผิวให้เกรียมในกระทะก่อน แล้วอบที่ 160 °C จนใจกลางเนื้อถึงระดับสุกที่ต้องการ; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุด พักเนื้ออย่างน้อย 10 นาทีแล้วค่อยหั่นบางขวางเส้นใย

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น และใช้ภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อแน่นและแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เลือกชิ้นที่มีสีแดงตามธรรมชาติ เนื้อแน่น และมีไขมันแทรกไม่มาก มองหารอยตัดที่เรียบและบรรจุภัณฑ์ที่ไม่รั่ว หากต้องการทำโรสต์ ให้เลือกชิ้นหนาสม่ำเสมอเพื่อให้สุกใกล้เคียงกันทั้งชิ้น

เนื้อวัวส่วนสะโพกด้านในใช้แทนได้ดีสำหรับการอบหรือหั่นทำผัด เพราะเป็นเนื้อไม่มันและเนื้อค่อนข้างแน่นเช่นกัน หากนำไปตุ๋น ใช้เนื้อสะโพกล่างแทนได้ แต่ควรเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม

เนื้อวัวส่วนสะโพกด้านในมีพลังงาน 124 กิโลแคลอรีและไขมัน 4.53 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนเนื้อวัวส่วนสะโพกด้านนอกมี 132 กิโลแคลอรีและไขมัน 5 กรัมต่อ 100 กรัม ทั้งสองส่วนค่อนข้างไม่มัน จึงเหมาะกับการอบหรือหั่นบาง