ไส้หมู

กลับไส้ด้านในออก ล้างเมือกและเศษสิ่งสกปรก แล้วขยำกับเกลือและแป้งสาลีหรือแป้งมันก่อนล้างน้ำหลาย ๆ รอบ หากมีไขมันติดมากให้เล็มออก กลิ่นคาวลดลงได้อีกเมื่อลวกหรือต้มให้สุกก่อนนำไปปรุงต่อ

หลังล้างให้ต้มในน้ำเดือดอ่อน ๆ จนใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย โดยไส้ชิ้นหนาอาจต้องใช้เวลานานกว่าชิ้นบาง พักให้คลายร้อนแล้วค่อยหั่น จะช่วยให้หั่นง่ายและนำไปย่างหรือผัดต่อได้สะดวก

ไส้หมูต้มแล้วนำไปย่างหรือทอดให้ผิวเกรียมได้ หรือใส่ในพะโล้และก๋วยจั๊บ ตัดเลี่ยนด้วยน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือเครื่องเคียงรสเปรี้ยวอย่างผักดอง

ใส่ภาชนะปิดสนิทแยกจากอาหารพร้อมกิน แล้วแช่ตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แบ่งใส่ถุงปิดสนิทแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ต้ม ทอด หรือย่างให้สุกทั่วถึงจนไม่มีส่วนดิบหรือเลือดค้างอยู่ โดยเฉพาะไส้ที่ม้วนหรือมีขนาดหนา ควรผ่าชิ้นใหญ่ตรวจด้านในก่อนเสิร์ฟ และแยกอุปกรณ์ที่สัมผัสไส้ดิบออกจากอาหารสุก

ไส้หมูมีโปรตีน 15 กรัมต่อ 100 กรัม ใกล้เคียงกับกระเพาะหมูซึ่งมี 15.4 กรัมต่อ 100 กรัม