ซี่โครงหมู

ตุ๋นหรืออบด้วยไฟอ่อนและมีความชื้นช่วยให้เนื้อค่อย ๆ นุ่มขึ้น: เคี่ยวในน้ำปรุงรสประมาณ 1½–2 ชั่วโมง หรือปิดฟอยล์อบที่ 160 °C ราว 2–2½ ชั่วโมง จนเนื้อร่อนจากกระดูกได้ง่าย

ซับให้แห้ง แล้วเลาะพังผืดสีขาวด้านหลังแผ่นซี่โครงออกถ้าทำได้ เพราะพังผืดเหนียวและขวางรสหมัก จากนั้นหมักด้วยกระเทียม พริกไทย และซอสปรุงรส หรือคลุกเครื่องต้มแซ่บก่อนนำไปปรุง

ใช้ทำซี่โครงหมูอบ ซี่โครงหมูตุ๋น และต้มแซ่บได้ดี หากทำต้มแซ่บ ให้เคี่ยวซี่โครงจนเปื่อยก่อน แล้วจึงปรุงรสเปรี้ยวเผ็ดด้วยมะนาว พริก และสมุนไพร เพื่อไม่ให้กลิ่นสมุนไพรหายไประหว่างเคี่ยวนาน

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 3–5 วันหลังซื้อ หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นมื้อ ๆ ใส่ถุงหรือภาชนะสำหรับแช่แข็งและละลายในตู้เย็นก่อนปรุง ไม่ควรวางเนื้อดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ย่างไฟอ่อนโดยปิดฝา หรือห่อฟอยล์ก่อน เพื่อให้สุกทั่วและไม่ไหม้ก่อนเนื้อนุ่ม จากนั้นเปิดฟอยล์ทาซอสแล้วย่างต่อให้ผิวเกรียมเล็กน้อย; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดส่วนเนื้อให้ถึงอย่างน้อย 63 °C แล้วพักก่อนเสิร์ฟ

ซี่โครงหมูส่วนหลังมักมีเนื้อค่อนข้างนุ่มและสุกไวกว่า ส่วนซี่โครงที่มีเนื้อและไขมันแทรกมากเหมาะกับการตุ๋นหรืออบนาน ๆ โดยซี่โครงหมูส่วนหลังมีพลังงาน 244 kcal และโปรตีน 19.1 g ต่อ 100 g

ซี่โครงแพะใช้แทนได้ในเมนูตุ๋นที่ต้องการเนื้อติดกระดูก แต่กลิ่นและรสจะต่างจากหมู ควรเคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มและชิมน้ำปรุงรสก่อนเสิร์ฟ