เคบับเนื้อวัว

ถ้าเป็นเนื้อบด ปั้นเป็นชิ้นไม่หนาเกินไป แล้วจี่ในกระทะร้อนใส่น้ำมันบาง ๆ จนสุกทั่ว หรืออบที่ 200 °C จนใจกลางชิ้นถึง 71 °C; อย่ากดชิ้นเนื้อระหว่างย่าง เพราะน้ำจะไหลออกมา

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีสม่ำเสมอ และไม่แฉะ หากเป็นเคบับเนื้อบด ส่วนผสมที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยมักฉ่ำกว่าเนื้อล้วน แต่ควรหลีกเลี่ยงชิ้นที่มีน้ำมันแยกขังอยู่

แยกใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง กินภายใน 3–4 วัน; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ ส่วนที่ยังไม่ปรุงให้แช่ช่องแข็งและละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เสิร์ฟกับขนมปังพิตา ผักสลัด มะเขือเทศ หอมแดง และซอสโยเกิร์ตหรือซอสทาฮินี หรือหั่นใส่ข้าวและห่อเป็นแซนด์วิชเคบับก็ได้

เคบับเนื้อวัวมักปรุงรสจัดและอาจทำจากเนื้อบดปั้นหรือเนื้อหั่นชิ้น ส่วนเนื้อวัวเสียบไม้มักเป็นชิ้นเนื้อหมักแล้วเสียบย่าง จึงมีเนื้อสัมผัสและสัดส่วนเครื่องปรุงต่างกัน

ถ้าเป็นเคบับเนื้อบด ให้สุกถึงใจกลางอย่างทั่วถึง โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้ 71 °C; อย่าดูแค่สีผิวที่เกรียม เพราะด้านในอาจยังไม่สุก