เนื้อม้า

รสเข้มและหวานนิด ๆ คล้ายเนื้อวัว แต่เนื้อม้ามักมีไขมันน้อยและอาจแห้งหรือเหนียวได้ถ้าปรุงนานเกินไป หั่นบางขวางเส้นใยช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้น

ถ้าเป็นชิ้นสเต็ก ให้ซับเนื้อให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนจัดแล้วจี่เร็ว จากนั้นพักเนื้อก่อนหั่น ส่วนเนื้อชิ้นเหนียวเหมาะกับการตุ๋นไฟอ่อนจนเปื่อย โดยหั่นขวางเส้นใยก่อนเสิร์ฟ

ไม่แนะนำให้กินดิบ เพราะเนื้อดิบอาจมีเชื้อก่อโรคได้ โดยเฉพาะเนื้อบดควรปรุงให้สุกทั่วถึงและมีอุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 71 °C

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นซึ่งเย็นไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งห่อเป็นมื้อแล้วแช่แข็ง

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาละลายในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางในภาชนะรองน้ำหยด ไม่ควรวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ และควรปรุงไม่นานหลังละลาย

ใช้แทนเนื้อวัวในผัดกะเพรา แกงเผ็ด หรือสตูว์ได้ ถ้าเป็นเนื้อไม่ติดมันให้หั่นบางและผัดเร็ว ส่วนเมนูตุ๋นควรเลือกชิ้นที่มีพังผืดและเคี่ยวจนเปื่อย

ใช้แทนได้ในเมนูส่วนใหญ่ แต่เนื้อม้ามักไม่มันเท่าเนื้อวัว จึงควรลดเวลาปรุงสำหรับชิ้นบางหรือเติมน้ำมันเล็กน้อยในเมนูผัด เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

เนื้อกวางมีไขมันน้อยกว่า โดยมีไขมัน 0.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 6.8 กรัมในเนื้อม้า ทั้งสองชนิดเป็นเนื้อรสค่อนข้างเข้มและควรระวังไม่ให้ปรุงแห้งเกินไป