ไก่ทอด

ตั้งน้ำมันไว้ที่ประมาณ 170–180 °C แล้วทอดเป็นชิ้น ๆ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตกและไก่อมน้ำมัน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้เนื้อส่วนหนาที่สุดสุกถึง 75 °C โดยไม่แตะกระดูก

พักไก่ให้คลายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมง กินให้หมดภายใน 3 วัน หากต้องการให้กรอบ ให้อุ่นบนตะแกรงในเตาอบที่ 180 °C ราว 10–15 นาที จนร้อนทั่ว

กินกับข้าวเหนียวและส้มตำได้ลงตัว หรือเสิร์ฟกับข้าวสวย น้ำจิ้มไก่ และผักสดก็ได้ ไก่ทอดหาดใหญ่ที่คลุกเครื่องเทศและโรยหอมเจียวมักกินคู่กับข้าวเหนียว

ซับไก่ให้แห้งก่อนคลุกแป้ง แล้วพักชิ้นที่ชุบแป้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้แป้งเกาะผิว หากต้องการเปลือกกรอบหนา ให้ชุบแป้งแห้ง สลับจุ่มน้ำปรุงรส แล้วคลุกแป้งแห้งซ้ำก่อนทอด

วางบนตะแกรงเหนือถาด แทนการวางซ้อนหรือวางบนกระดาษโดยตรง ไอน้ำจะระบายออกจากด้านล่าง ทำให้แป้งไม่แฉะ

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุดให้ได้ 75 °C และหลีกเลี่ยงการแตะกระดูก หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ผ่าชิ้นหนาดูว่าเนื้อด้านในไม่ชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส แต่การวัดอุณหภูมิแม่นยำกว่า