ซัลชิชอน

โดยทั่วไปซัลชิชอนผ่านการหมักและบ่มจนพร้อมกิน ไม่ต้องปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ หั่นบาง ๆ แล้วแกะเปลือกหุ้มออกหากเป็นเปลือกที่เคี้ยวยาก

ซัลชิชอนมักปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศ ส่วนโชริโซสเปนมักเด่นที่ปาปริกา จึงมีสีแดงและกลิ่นปาปริกาชัดกว่า

ห่อส่วนที่เหลือให้แน่นหรือใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้ผิวแห้งและรับกลิ่นอาหารอื่น หากเป็นไส้กรอกทั้งแท่ง ให้หั่นเฉพาะส่วนที่จะกินและปิดหน้าตัดให้มิด

เสิร์ฟเป็นทาปาสคู่กับมะกอกและขนมปัง หรือใส่แซนด์วิชแบบโบกาดิโยกับชีสก็ได้ หั่นเต๋าเล็ก ๆ โรยบนไข่เจียวหรือใส่ในสลัดมันฝรั่งเพื่อเพิ่มรสเค็มและกลิ่นเครื่องเทศ

ใช้แทนได้ในแซนด์วิชหรือเมนูที่ใส่ไส้กรอกหั่นแว่น แต่ซัลชิชอนเป็นเนื้อบ่มที่มักกินแบบไม่ปรุง จึงมีเนื้อแน่นและรสเข้มกว่าไส้กรอกทั่วไป หากนำไปผัด ให้ใส่ช่วงท้ายและใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้แห้ง

ทำจากเนื้อหมูบดผสมเกลือและเครื่องปรุง บรรจุในไส้แล้วหมักและบ่มจนแห้ง เนื้อที่สูญเสียความชื้นระหว่างบ่มจึงมีเนื้อแน่นและเก็บได้นานกว่าเนื้อสด แต่หลังเปิดห่อควรแช่เย็น