เนื้อวัวส่วนไตรทิป

เป็นเนื้อทรงสามเหลี่ยมจากส่วนสะโพกด้านล่าง ใกล้โคนขาหลัง มักขายเป็นชิ้นย่างหรือสเต๊ก และมีเส้นใยพาดคนละทิศในแต่ละด้าน จึงควรสังเกตแนวเส้นใยก่อนหั่น

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงรส แล้วอบหรือย่างด้วยไฟอ้อมที่ประมาณ 120–150 °C จนใจกลางถึง 52–55 °C จากนั้นจี่ไฟแรงให้ผิวเกรียม พักอย่างน้อย 10 นาที และหั่นขวางเส้นใย

แนวเส้นใยของชิ้นเนื้อมักเปลี่ยนทิศบริเวณกลางชิ้น ให้ตัดแบ่งตรงจุดนั้นก่อน แล้วหั่นแต่ละส่วนขวางเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ วิธีนี้ช่วยให้เคี้ยวง่ายกว่าหั่นตามแนวเส้นใย

ย่างทั้งชิ้นแล้วหั่นเสิร์ฟเป็นสเต๊กหรือเนื้อย่าง เหมาะกับซอสชิมิชูรี ซัลซาเวร์เด หรือเสิร์ฟในแซนด์วิช หากหั่นเป็นชิ้นบางหลังย่าง ก็ใช้เติมทาโก้หรือสลัดได้

ใช้สเต๊กเนื้อส่วนสะโพกแทนได้ เพราะเป็นเนื้อค่อนข้างไม่มันและเหมาะกับการย่าง แต่ชิ้นเนื้ออาจไม่เป็นทรงสามเหลี่ยมและความนุ่มต่างกัน ส่วนพิคานย่ามีชั้นไขมันมากกว่า จึงให้รสและสัมผัสมันกว่า

เลือกชิ้นที่มีสีแดงสด เนื้อแน่น และมีไขมันแทรกบาง ๆ สม่ำเสมอ หากจะย่างทั้งชิ้น ให้เลือกชิ้นที่ความหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกทั่วถึง และตรวจดูว่าไม่มีเมือกหรือกลิ่นผิดปกติ

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น หากยังไม่ใช้เร็ว ๆ นี้ให้ห่อกันอากาศแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์