ซุปเนื้อวัว

ใช้เนื้อส่วนที่เหมาะกับการเคี่ยว หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ ราว 1½–2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม การเร่งไฟให้เดือดพล่านอาจทำให้เนื้อเหนียวและน้ำซุปขุ่น

ช้อนฟองออกในช่วงแรกที่น้ำเริ่มเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวโดยไม่คนบ่อย วิธีนี้ช่วยให้น้ำซุปใสและรสสะอาดขึ้น

พักให้คลายร้อนแล้วแบ่งใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น เมื่อนำมาอุ่นให้อุ่นจนเดือดทั่วถึง

กินกับข้าวสวยหรือขนมปัง และเติมผักอย่างแครอต มันฝรั่ง หรือหอมหัวใหญ่ได้ น้ำซุปยังใช้เป็นฐานทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือสตูว์เนื้อได้ด้วย

ใช้น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักแทนได้ แต่รสจะไม่เข้มแบบเนื้อวัว หากต้องการเพิ่มมิติของรส ให้ผัดหอมหัวใหญ่จนหอมก่อนเติมน้ำซุปและเนื้อ

ซุปเนื้อวัวมักมีชิ้นเนื้อและอาจใส่ผักหรือเครื่องปรุง จึงเป็นอาหารที่กินเป็นมื้อได้ ส่วนน้ำซุปเนื้อวัวเน้นน้ำที่ได้จากการเคี่ยว ใช้จิบหรือเป็นฐานปรุงอาหาร