เนื้อควาย

ใช้ทำลาบเนื้อควาย แกงอ่อม หรือเนื้อแดดเดียวได้ หากเป็นชิ้นเหนียวเหมาะกับแกงหรือตุ๋น ส่วนเนื้อส่วนที่นุ่มเหมาะกับย่างหรือผัดเร็ว ๆ

หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบาง และหมักก่อนปรุงประมาณ 30 นาทีด้วยน้ำปลา กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ย่างหรือผัดด้วยไฟแรงช่วงสั้น ๆ แล้วพักเนื้อก่อนหั่นเสิร์ฟ

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ในช่องเย็น โดยวางแยกจากอาหารพร้อมกิน หากยังไม่ใช้ภายในไม่กี่วัน ให้แบ่งเป็นมื้อ ห่อให้แน่น และแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ทำแกงหรือตุ๋นเลือกชิ้นที่มีเอ็นหรือเนื้อแน่นซึ่งจะนุ่มเมื่อเคี่ยวนาน ส่วนย่างและผัดให้เลือกชิ้นเนื้อนุ่ม สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และเก็บรักษาแบบแช่เย็น

เนื้อไบซันมีโปรตีน 21.6 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนเนื้อควายมี 22 กรัมต่อ 100 กรัม จึงมีโปรตีนใกล้เคียงกัน

ไม่ควรกินเนื้อควายดิบ เพราะอาจมีเชื้อก่อโรค ปรุงให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะเนื้อบด และใช้เขียงกับมีดแยกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้ว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุดของชิ้นเนื้อให้ได้อย่างน้อย 63 °C แล้วพักไว้ 3 นาที หากเป็นเนื้อบดให้ปรุงจนใจกลางถึง 71 °C