ไก่งวงอบทั้งตัว

อบที่ 180°C โดยคำนวณเวลาประมาณ 35–40 นาทีต่อเนื้อไก่งวง 1 กก. แต่ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดจุดหนาที่สุดของอกและโคนขาเป็นหลัก เนื้อส่วนในควรถึง 75°C ก่อนยกออกจากเตา

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดบริเวณเนื้อหนาที่สุดของอกและต้นขา โดยไม่ให้ปลายแตะกระดูก เมื่อถึง 75°C จึงปลอดภัยที่จะเสิร์ฟ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ การดูว่าน้ำเนื้อใสหรือใช้เวลาอบตามสูตรอย่างเดียวไม่แม่นยำเท่า

ละลายในตู้เย็นโดยวางไก่งวงไว้ในถาดรองน้ำ เพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อหยดปนเปื้อนอาหารอื่น เผื่อเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงต่อไก่งวงน้ำหนัก 2–2.5 กก.; อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

อบไส้แยกในถาดจะควบคุมความสุกได้ง่ายกว่า หากยัดไส้ ให้ใส่หลวม ๆ ทันทีก่อนเข้าเตา และวัดให้อุณหภูมิตรงกลางไส้ถึง 75°C เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

แยกเนื้อออกจากซาก ใส่ภาชนะตื้นมีฝาปิด แล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงสุก โดยทั่วไปเก็บในตู้เย็นได้ 3–4 วัน หากยังไม่กินในช่วงนั้นให้แช่แข็ง และอุ่นส่วนที่จะกินจนร้อนทั่วถึง

เสิร์ฟกับมันฝรั่งอบ ผักย่าง น้ำเกรวี หรือซอสแครนเบอร์รีได้ดี เนื้อที่เหลือนำไปทำแซนด์วิช สลัด หรือซุป โดยฉีกหรือหั่นเนื้อหลังพักไก่งวงให้คลายร้อนเล็กน้อย

ไก่งวงอบทั้งตัวให้พลังงาน 171 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนไก่งวงทั้งตัวมี 186 kcal ต่อ 100 กรัม; ตัวเลขของไก่งวงทั้งตัวที่ไม่ระบุวิธีปรุงไม่จำเป็นต้องเทียบตรง ๆ กับเนื้ออบ เพราะการปรุงและส่วนที่นำมาชั่งมีผล