ไส้กรอกคาลาเบรซา

โดยทั่วไปเป็นไส้กรอกหมูปรุงรสด้วยพริกปาปริกาและเครื่องเทศ แล้วรมควัน จึงมีกลิ่นรมควันและรสเผ็ดเล็กน้อย สูตรและระดับความเผ็ดอาจต่างกันตามผู้ผลิต

หั่นเป็นแว่นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วจี่ในกระทะตั้งไฟกลางราว 5–7 นาที พลิกเป็นระยะจนผิวเกรียมและร้อนทั่ว ไส้กรอกมีไขมันอยู่แล้ว จึงมักไม่ต้องเติมน้ำมัน

ถ้าเป็นไส้หุ้มที่กินได้ ไม่จำเป็นต้องลอกออก แต่ถ้าเป็นปลอกหนาหรือแข็ง ให้ลอกก่อนหั่นเพื่อให้เคี้ยวง่าย อย่าลอกจนกว่าจะตรวจดูชนิดของปลอกบนบรรจุภัณฑ์

ปิดห่อให้แน่นหรือใส่กล่องปิดสนิท แล้วแช่ในตู้เย็น หากซื้อมาเป็นชิ้นใหญ่และต้องการเก็บนานขึ้น ให้แบ่งห่อเป็นส่วนก่อนแช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนนำไปปรุง

หั่นแล้วผัดกับหอมหัวใหญ่ใส่ข้าว ทำเป็นหน้าพิซซา หรือใส่ในถั่วตุ๋นและฟาโรฟาแบบบราซิลก็ได้ รสรมควันและความเค็มช่วยเพิ่มรสให้เมนูโดยไม่ต้องปรุงรสจัดมาก

ใช้ไส้กรอกรมควันรสเผ็ดหรือโชริโซแทนได้ โดยเลือกชนิดที่เนื้อแน่นและหั่นเป็นแว่นได้ หากใช้ไส้กรอกที่เผ็ดหรือเค็มกว่ามาก ให้ลดพริกและเกลือในสูตร

อย่าคิดว่าไส้กรอกที่รมควันแล้วพร้อมกินเสมอไป เพราะบางชนิดยังต้องปรุงให้สุกก่อน ให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และถ้าระบุให้ปรุง ให้ทำตามนั้นก่อนรับประทาน