سلمون

ضع الفيليه في فرن محمّى إلى 200°م، واطهوه نحو 12–15 دقيقة بحسب سماكته؛ يكون جاهزًا عندما يتفتت بسهولة بالشوكة ويبلغ وسطه 63°م. اترك الجلد إلى الأسفل لتقليل الجفاف.

جفّف الجلد جيدًا، ثم اطهو الفيليه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، والجلد إلى الأسفل، 4–5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. اقلبه واطهوه دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.

اختر قطعًا برائحة بحر خفيفة لا نفّاذة، ولحم متماسك رطب لا لزج، محفوظة على الثلج أو مبردة جيدًا. تجنّب القطع ذات الحواف الجافة أو اللون الباهت.

احفظه مبردًا في أبرد جزء من الثلاجة، واطهوه خلال يوم أو يومين. للتخزين مدة أطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يدخل السلمون في السوشي والساشيمي، وفي حساء السمك الاسكندنافي، كما يُشوى أو يُخبز ويُقدّم مع الليمون والشبت. ويمكن تقطيعه في سلطة أو مزجه مع المعكرونة.

نعم؛ يحتوي السلمون على 20 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 17.1 غ في السردين. لكن السردين يحتوي على دهون أكثر: 21.2 غ لكل 100 غ مقابل 11 غ في السلمون.

نعم، فهو جاهز للأكل ويصلح للسلطات والسندويشات وحشوات الفطائر؛ صفِّه قبل الاستخدام إذا كان محفوظًا في سائل. يحتوي السلمون المعلّب على 146 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 179 سعرة في السلمون.

يُؤكل نيئًا في أطباق مثل السوشي والساشيمي، لكن اختر سمكًا مخصصًا لهذا الاستخدام ومحفوظًا بطريقة مناسبة، واتبع تعليمات البائع بشأن التجميد. اطهوه جيدًا إذا لم تكن متأكدًا من طريقة التعامل معه.