اعرف ما يوجد في طبقك
إسقلوب
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
خليج وبحر، مطهو، على البخار
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 111 kcal —
- البروتين 21 g 41%
- الكربوهيدرات 5.4 g 2%
- الدهون 0.8 g 1%
- الدهون المشبعة 0.2 g 1%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 667 mg 29%
- الكوليسترول 41 mg 14%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0 mg 0%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.01 mg 1%
- الريبوفلافين (ب2) 0.02 mg 2%
- النياسين (ب3) 1.1 mg 7%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.37 mg 7%
- فيتامين ب6 0.11 mg 7%
- الفولات (ب9) 20 µg 5%
- فيتامين ب12 2.2 µg 90%
- الكولين 111 mg 20%
المعادن
- الكالسيوم 10 mg 1%
- الحديد 0.58 mg 3%
- المغنيسيوم 37 mg 9%
- الفوسفور 426 mg 34%
- البوتاسيوم 314 mg 7%
- الزنك 1.6 mg 14%
- النحاس 0.03 mg 4%
- المنغنيز 0.03 mg 1%
- السيلينيوم 21.7 µg 39%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 21 g | 5.4 g | 0.8 g |
| 1 حصة | 85 g | 94 | 18 g | 4.6 g | 0.7 g |
| 2 حصتان | 170 g | 189 | 35 g | 9.2 g | 1.4 g |
| ½ حصة | 42.5 g | 47 | 8.7 g | 2.3 g | 0.4 g |
| 3 حصص | 255 g | 283 | 52 g | 14 g | 2.1 g |
| 4 حصص | 340 g | 377 | 70 g | 18 g | 2.9 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 10 g | 2.7 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 31 g | 8.1 g | 1.3 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 41 g | 11 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 51 g | 14 g | 2.1 g |
أسئلة عن إسقلوب
كيف تطهو الإسقلوب في المقلاة من دون أن يصبح قاسياً؟
جفّف القطع جيداً، وسخّن مقلاة على نار عالية مع قليل من الزيت. حمّرها نحو دقيقتين لكل جهة، حتى تتكوّن قشرة ذهبية ويصبح الوسط معتماً؛ فالطهي الزائد يجففها سريعاً.
كيف تذيب الإسقلوب المجمّد؟
انقله إلى الثلاجة واتركه يذوب ببطء طوال الليل، ثم صفِّه وجفّفه قبل الطهي. لا تتركه يذوب على سطح المطبخ، لأن دفء الغرفة يساعد الجراثيم على التكاثر.
كيف تختار الإسقلوب الطازج؟
اختر قطعاً رطبة ذات رائحة بحرية خفيفة، لا رائحة حامضة أو نفاذة، وتجنّب القطع اللزجة أو المتغيرة اللون. إذا اشتريته داخل الصدفة، فاختر الصدفات المغلقة أو التي تنغلق عند لمسها.
كم يبقى الإسقلوب في الثلاجة؟
ضعه في وعاء مغطى على أبرد رف، واستخدمه خلال يوم أو يومين من شرائه. أبقِ الإسقلوب المطهو منفصلاً عن النيئ، وبرّده سريعاً بعد الوجبة.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها الإسقلوب؟
يُحمّر الإسقلوب ويُقدّم مع الزبدة والليمون، أو يُضاف إلى الريزوتو، والمعكرونة البحرية، وحساء المأكولات البحرية. أضفه إلى الصلصة قرب نهاية الطهي كي لا يقسو.
هل يمكن أكل الإسقلوب نيئاً؟
قد يُقدَّم نيئاً في بعض الأطباق، لكن ذلك يحمل خطر التسمم الغذائي، ولا تكفي الرائحة أو المظهر للحكم على سلامته. الطهي حتى يصبح اللحم معتماً أكثر أماناً، وتجنّبه نيئاً إذا لم تكن سلسلة التبريد موثوقة.
ما العناصر الغذائية البارزة في الإسقلوب؟
يوفّر مقدار ٨٥ غ نحو 17 غ من البروتين و1.8 ميكروغرام من فيتامين ب١٢. وهو غنيّ بفيتامين ب١٢ والفوسفور والسيلينيوم، إذ تتجاوز نسبها اليومية ٣٠٪ لكل ١٠٠ غ.
أيّهما أغنى بالبروتين: الإسقلوب أم القريدس؟
القريدس أغنى قليلاً: يحتوي على ٢٣٫٢ غ من البروتين لكل ١٠٠ غ، مقابل 21 غ في الإسقلوب.
المصدر: USDA FoodData Central 167742 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
