إسكالوب البحر

جفّف القطع جيدًا، وسخّن مقلاة حتى تصبح ساخنة جدًا مع قليل من الزيت. حمّرها نحو دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، حتى تكتسب قشرة ذهبية ويصبح وسطها معتمًا؛ فالإطالة تجعلها مطاطية.

اختر قطعًا متماسكة ورطبة قليلًا، برائحة بحر خفيفة لا تشبه الأمونيا. إذا اشتريته بقشره، فاختر الأصداف المغلقة أو التي تنغلق عند لمسها، وتجنّب المتشققة.

احفظه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء مغطى، واستخدمه خلال يوم من شرائه. للتجميد، ضعه في كيس محكم؛ أذبه ببطء في الثلاجة قبل الطهو، ولا تتركه يذوب على سطح المطبخ.

يناسب الريزوتو والمعكرونة البحرية، ويمكن تقديمه مع عصير الليمون والزبدة أو صلصة الثوم. أضفه إلى المقلاة قرب نهاية الطهو، لأن حجمه الصغير يجعله ينضج بسرعة.

قد يُقدَّم نيئًا في بعض الأطباق، لكن الطهو أكثر أمانًا، ولا سيما إذا لم تكن سلسلة التبريد مضمونة. اطهه حتى يصبح الوسط معتمًا، ولا تعتمد على الليمون أو التتبيلة لتعقيمه.

نعم، فهو من الرخويات وقد يسبب تفاعلًا تحسسيًا لدى بعض الأشخاص. إذا كنتَ تعاني حساسية من المحار أو الرخويات، فتجنّبه وانتبه لاحتمال اختلاطه بها أثناء التحضير.

تحتوي حصة مقدارها 100 غرام على 9.3 غ من البروتين. أما الكربوهيدرات فتكاد تنعدم طبيعيًا في إسكالوب البحر غير المغطى بالبقسماط أو الصلصة.