سلمون

جفّف السطح، وسخّن قليلًا من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. اطهها والجلد إلى الأسفل نحو 4–5 دقائق، ثم اقلبها 2–4 دقائق؛ ارفعها حين يصبح الوسط معتمًا وتتفكك طبقاته بسهولة.

ضعه في فرن مسخّن إلى 200°م مدة 12–15 دقيقة لقطعة بسماكة تقارب 2.5 سم. يكون جاهزًا عندما يصبح معتمًا في الوسط، أو تبلغ حرارته الداخلية 63°م.

ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام؛ أذبه ببطء في الثلاجة قبل الطهو، لا على سطح المطبخ.

يدخل في السوشي والساشيمي، وفي حساء الشودر، كما يُخبز أو يُشوى ويُقدّم مع البطاطس أو الأرز. يناسبه الليمون والشبت، وتكمل نكهته صلصة الزبادي أو الخضار المشوية.

اختر قطعة رائحتها خفيفة ونظيفة، ولحمها متماسك ورطب لا لزج؛ ينبغي أن يعود اللحم إلى شكله عند الضغط الخفيف. تجنّب القطع ذات الرائحة النفاذة أو الحواف الجافة والداكنة.

لا تأكل السلمون النيئ إلا إذا كان مخصّصًا للأكل النيئ ومُعالَجًا لتقليل خطر الطفيليات؛ فالتجميد المنزلي المعتاد لا يضمن ذلك. اطهه تمامًا إذا لم تكن متأكدًا من طريقة تجهيزه.

السلمون أعلى قليلًا: يحتوي على 23 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 22 غ في السلمون المرقط. كما أن السلمون المرقط أقل دهونًا، إذ يحتوي على 6.4 غ لكل 100 غ.