سلمون

سخّن الفرن إلى 200°م، واطهُ قطع السلمون نحو 12–15 دقيقة، بحسب سماكتها. أخرجه عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ وللتأكد من نضجه، ينبغي أن تبلغ حرارة الوسط 63°م.

احفظه في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام وضعه في المجمّد؛ أذِبه ببطء في الثلاجة قبل الطهي، لا على سطح المطبخ.

يدخل السلمون في السوشي والساشيمي، وفي حساء الشودر، كما يُخبز أو يُشوى ويُقدّم مع الأرز أو البطاطا. أضف عصير الليمون والأعشاب قرب نهاية الطهي كي لا تطغى حموضة الليمون على نكهته.

استبدله بالتروتة في وصفات الشوي أو الخَبز؛ فهي قريبة منه في القوام وتُطهى بالطريقة نفسها تقريبًا. ويمكن استخدام الماكريل بدلًا منه في وصفة تحتاج سمكًا دهنيًا، مع الانتباه إلى أن نكهته أقوى.

اختر قطعة رائحتها خفيفة ونظيفة، ولحمها متماسك ورطب لا لزج؛ وتجنّب القطع ذات الرائحة النفّاذة أو الحواف الجافة. إذا اشتريته كاملًا، فالعينان الصافيتان والخياشيم الحمراء علامتان على الطزاجة.

لا تستخدم أي قطعة سلمون نيئة عادية؛ اشترِ سلمونًا مخصصًا للأكل النيئ وخاضعًا لمعالجة مناسبة للحد من الطفيليات. حافظ عليه باردًا، واستعمل أدوات نظيفة، وقدّمه فور تحضيره.

في كل 100 غ، يحتوي السلمون البري على 25.9 غ من البروتين و11.8 غ من الدهون، مقابل 23 غ و13 غ في السلمون. تختلف النكهة والقوام أيضًا؛ فالسلمون المستزرع غالبًا أدسم.

تُعد قطعة مطهوة بوزن نحو 120 غ حصة عملية للوجبة. وتوفّر هذه الكمية 28 غ من البروتين و15 غ من الدهون.