سلمون

جفّف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه عند 200°م نحو 12–15 دقيقة، بحسب سماكته. أخرجه عندما يتفتت بسهولة بالشوكة ويبقى وسطه رطبًا.

افحص أسمك جزء: ينبغي أن يصبح معتمًا ويتفتت إلى رقائق بالشوكة. وللتحقق بدرجة الحرارة، اجعل مركزه يبلغ 63°م.

لا تأكل السلمون النيئ إلا إذا كان مخصصًا للأكل النيئ وخضع لمعالجة مناسبة لتقليل الطفيليات؛ فالتجميد المنزلي لا يضمن ذلك. إذا لم تكن متأكدًا، اطهه حتى ينضج.

ضعه في وعاء محكم في أبرد موضع بالثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من الشراء. للتخزين الأطول، جمّده ملفوفًا بإحكام، ثم أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يُشوى أو يُخبز ويُقدّم مع الأرز والخضار، كما يدخل في أطباق مثل السوشي والساشيمي، والفطائر المالحة، وحساء الشودر. أضف الليمون والأعشاب بعد الطهو كي لا تطغى الحموضة على نكهته.

نعم؛ يصلح السلمون المعلب للسلطات والسندويشات وأقراص السمك، ولا يحتاج إلى طهو. يحتوي لكل 100 غ على 146 سعرة حرارية و20.4 غ من البروتين، مقابل 18 غ من البروتين في السلمون.

السلمون المدخن مملح ومعرّض للدخان، لذلك يؤكل غالبًا من دون طهو ويكون أشد ملوحة. لكل 100 غ منه 1220 ملغ من الصوديوم و22.2 غ من البروتين؛ أما السلمون فيناسب الطهو الطازج ويحتوي 18 غ من البروتين.

توفّر قطعة مطهوة بحجم راحة اليد، نحو 100 غ، 18 غ من البروتين. ويختلف مقدار ما تأكله بحسب حجم القطعة والوجبة.