اعرف ما يوجد في طبقك
صفار البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مطهو
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 340 kcal —
- البروتين 16 g 32%
- الكربوهيدرات 1.3 g 0%
- الدهون 30 g 39%
- الدهون المشبعة 8.5 g 42%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.6 g —
- الصوديوم 14 mg 1%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 272 µg 30%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 2.1 µg 11%
- فيتامين هـ 5 mg 33%
- الثيامين (ب1) 0.17 mg 14%
- الريبوفلافين (ب2) 0.39 mg 30%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 4.5 mg 91%
- فيتامين ب6 0.3 mg 18%
- الفولات (ب9) 166 µg 42%
- فيتامين ب12 2.4 µg 101%
المعادن
- الكالسيوم 76.4 mg 6%
- الحديد 0.95 mg 5%
- المغنيسيوم 4.5 mg 1%
- الفوسفور 121 mg 10%
- البوتاسيوم 58.6 mg 1%
- الزنك 1.4 mg 13%
- النحاس 0.15 mg 17%
- السيلينيوم 76.4 µg 139%
- اليود 192 µg 128%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1.3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2.6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3.3 g | 75 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن صفار البيض
كيف تفصل صفار البيض عن البياض من دون أن ينكسر؟
اكسر البيضة فوق وعاء صغير، ثم مرّر الصفار برفق بين نصفي القشرة ودع البياض ينساب إلى الوعاء. إن كنتَ ستخفق البياض، فتأكد من خلو الصفار من أي أثر للبياض الدهني.
كيف تطهو صفار البيض في الكاسترد من دون أن يتكتل؟
اخفق الصفار مع السكر، ثم أضف الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق. أعد الخليط إلى نار هادئة وحرّكه باستمرار حتى يغلظ؛ لا تدعه يغلي، وإلا تخثّر.
كم يبقى صفار البيض النيئ صالحًا في الثلاجة؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق وغطِّ سطحه بقليل من الماء البارد كيلا يجف، واستعمله خلال يومين. اسكب الماء قبل إضافته إلى الوصفة.
هل يمكن تجميد صفار البيض؟
نعم، لكن الصفار قد يصبح كثيفًا وهلاميًا بعد الذوبان. اخفقه قليلًا قبل التجميد، وأضف رشة ملح إذا كان للطبق المالح أو قليلًا من السكر إذا كان للحلوى، ثم ذوّبه في الثلاجة.
في أي أطباق يُستخدم صفار البيض؟
يدخل في الكاسترد وكريمة الحلويات والمايونيز وصلصة هولنديز، ويُستخدم أيضًا لطلاء المعجنات قبل خبزها. أضفه تدريجيًا إلى الصلصة الساخنة مع الخفق كي يمنحها قوامًا ناعمًا.
بماذا أستبدل صفار البيض في وصفة الكاسترد؟
للتكثيف، استعمل نشا الذرة مذابًا في قليل من الحليب بدل الصفار، لكن النكهة واللون والقوام لن تكون مطابقة. لا يصلح هذا البديل لطلاء المعجنات أو لوصفات تعتمد على استحلاب الصفار، مثل المايونيز.
هل يمكن تناول صفار البيض نيئًا؟
قد يحمل صفار البيض النيئ جراثيم تسبب التسمم الغذائي، لذلك لا تتذوقه نيئًا ولا تستخدمه في صلصة أو حلوى غير مطهوة إلا إذا كان مبسترًا. اطهه جيدًا، واغسل يديك والأدوات بعد ملامسته.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 22009 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
