صفار البيض

اكسر البيضة فوق وعاء صغير، ثم انقل الصفار برفق بين نصفي القشرة حتى ينزل البياض. والأضمن أن تستخدم يديك النظيفتين أو فاصلًا للبيض، خصوصًا إذا كنتَ ستخفق البياض لاحقًا.

ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستعمله خلال يومين. لمنع جفاف سطحه، غطّه بطبقة رقيقة من الماء ثم صفِّ الماء قبل الاستخدام؛ أما تجميده وحده فقد يجعله كثيفًا وهلاميًا.

لتحضير كريمة الحلويات، اخفق الصفار مع السكر ثم أضف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك. اطهه على نار هادئة مع التقليب حتى يغطي ظهر الملعقة، ولا تدعه يغلي؛ فالحرارة العالية تجعل الصفار يتخثر.

اخلطه مع الجبن والفلفل، ثم أضفه إلى المعكرونة الساخنة بعد رفعها عن النار. قلّب بسرعة مع قليل من ماء سلق المعكرونة؛ فالحرارة المتبقية تكوّن صلصة ناعمة من دون تحويل الصفار إلى قطع.

يمكن أن يدخل الصفار النيئ في المايونيز والتيراميسو، لكن استخدم بيضًا مبسترًا لهذه الوصفات، وأبقِها مبردة. إذا لم يتوفر البيض المبستر، اختر وصفة تطهو الصفار بدلًا من تقديمه نيئًا.

استخدم نشا الذرة مع الحليب والسكر لتكثيف الكاسترد من دون البيض؛ اخلط النشا أولًا بقليل من الحليب البارد، ثم اطهه مع بقية المكونات مع التحريك حتى يثخن. لن يمنح الصفار اللون أو النكهة نفسيهما.

نعم؛ يحتوي صفار البيض على 318 kcal لكل 100 غ، مقابل 144 kcal للبيضة كاملة، لأن البياض يخفف كثافة الطاقة. ويحتوي الصفار على 28 غ من الدهون لكل 100 غ.

يوفر صفار البيض 16 غ من البروتين لكل 100 غ؛ وهذا أقل قليلًا من صفار بيض الدجاج، الذي يحتوي على 15.9 غ لكل 100 غ.