اعرف ما يوجد في طبقك
صفار البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
دجاج، مسلوق
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 337 kcal —
- البروتين 16 g 32%
- الكربوهيدرات 0.2 g 0%
- الدهون 31 g 39%
- الدهون المشبعة 8.3 g 42%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.2 g —
- الصوديوم 58 mg 3%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 471 µg 52%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 4.8 µg 24%
- فيتامين هـ 6.8 mg 45%
- الثيامين (ب1) 0.18 mg 15%
- الريبوفلافين (ب2) 0.48 mg 37%
- النياسين (ب3) 3.4 mg 21%
- فيتامين ب6 0.12 mg 7%
- الفولات (ب9) 360 µg 90%
- فيتامين ب12 7.1 µg 296%
المعادن
- الكالسيوم 138 mg 11%
- الحديد 2 mg 11%
- الفوسفور 540 mg 43%
- البوتاسيوم 119 mg 3%
- الزنك 3.7 mg 34%
- السيلينيوم 56 µg 102%
- اليود 160 µg 107%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 16 g | 0.2 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 8.1 g | 0.1 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 24 g | 0.3 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 32 g | 0.4 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 40 g | 0.5 g | 77 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن صفار البيض
كيف تفصل صفار البيض عن البياض من دون أن ينفجر؟
اكسر البيضة فوق وعاء، ثم انقل الصفار برفق بين نصفي القشرة حتى ينزل البياض. والأضمن أن تمرر الصفار بأصابع نظيفة أو تفصله فوق راحة يدك؛ فثقب الصفار قد يفسد خفق البياض لاحقًا.
كيف تمنع صفار البيض من التكتل عند إضافته إلى الصلصة؟
اخفقه أولًا في وعاء، ثم أضف إليه قليلًا من السائل الساخن تدريجيًا مع الخفق، قبل صب الخليط في القدر. أبقِ النار هادئة وحرّك باستمرار؛ فالحرارة العالية تطهو الصفار فجأة وتحوله إلى كتل.
ما أشهر الأطباق التي يُستخدم فيها صفار البيض؟
يدخل في الكاسترد، وكريمة الحلويات، والمايونيز، وصلصة الهولنديز، كما يُدهن به سطح المعجنات ليكتسب لونًا ذهبيًا. ويُستخدم أيضًا لربط حشوات الفطائر وإغناء عجائن المعجنات.
كم يبقى صفار البيض النيئ صالحًا في الثلاجة؟
ضعه في وعاء محكم وغطِّ سطحه بقليل من الماء البارد كيلا يجف، ثم احفظه مبردًا واستخدمه خلال يومين. اسكب الماء قبل الاستعمال.
هل يمكن أكل صفار البيض نيئًا؟
قد يحمل صفار البيض النيئ أو غير المكتمل الطهو جراثيم؛ استخدم بيضًا مبسترًا في المايونيز والحلويات التي لا تُطهى، أو اطهُ الخليط جيدًا. لا تترك الأطباق المحتوية عليه في حرارة الغرفة مدة طويلة.
بماذا أستبدل صفار البيض في الكاسترد؟
للتكثيف، اخلط نشا الذرة بقليل من الحليب البارد ثم أضفه إلى الحليب الساخن مع التحريك حتى يثخن. يمنح النشا قوامًا متماسكًا، لكنه لا يعطي غنى الصفار أو لونه.
هل يختلف مسحوق صفار البيض عن الصفار الطازج؟
مسحوق صفار البيض أطول حفظًا وأسهل وزنًا في الوصفات الكبيرة، لكن يجب إعادة ترطيبه وفق تعليمات العبوة قبل استخدامه بدل الطازج. وهو أكثر تركيزًا؛ فكل 100 غ منه تعطي 671 سعرة حرارية، مقابل 337 سعرة حرارية في صفار البيض.
ما العناصر الغذائية التي يبرز بها صفار البيض؟
يُعد صفار البيض غنيًا بالزنك، ويُعد مصدرًا لفيتامينات أ وإي وب2، كما يحتوي على 16 غ من البروتين لكل 100 غ.
المصدر: FOODfiles (New Zealand) G1020 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
