اعرف ما يوجد في طبقك
صفار البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
دجاج، مطهي
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 351 kcal —
- البروتين 16 g 32%
- الكربوهيدرات 3.4 g 1%
- الدهون 33 g 42%
- الدهون المشبعة 9.9 g 50%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.6 g —
- الصوديوم 41.5 mg 2%
- الكوليسترول 1194 mg 398%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 624 µg 69%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 4.7 µg 23%
- فيتامين هـ 8 mg 53%
- فيتامين ك 0.7 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.2 mg 16%
- الريبوفلافين (ب2) 0.61 mg 47%
- النياسين (ب3) 0.03 mg 0%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 7.4 mg 147%
- فيتامين ب6 0.22 mg 13%
- الفولات (ب9) 177 µg 44%
- فيتامين ب12 5.2 µg 216%
المعادن
- الكالسيوم 128 mg 10%
- الحديد 4.4 mg 24%
- المغنيسيوم 8.2 mg 2%
- الفوسفور 381 mg 30%
- البوتاسيوم 101 mg 2%
- الزنك 2.8 mg 26%
- النحاس 0.13 mg 14%
- المنغنيز 0.16 mg 7%
- السيلينيوم 68.9 µg 125%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3.4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7.9 g | 1.7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6.7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8.4 g | 82 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن صفار البيض
كيف تفصل صفار البيض عن البياض من دون أن يتمزق؟
اكسر البيضة فوق وعاء، وانقل الصفار برفق بين نصفي القشرة حتى ينزل البياض. والألطف أن تكسرها في يد نظيفة فوق الوعاء وتترك البياض ينساب بين أصابعك.
كيف تحفظ صفار البيض المتبقي؟
ضعه في وعاء صغير محكم وغطِّه بالماء البارد كيلا يجف سطحه، ثم احفظه في الثلاجة واستعمله خلال يومين. صفِّ الماء قبل استخدام الصفار.
هل يمكن تجميد صفار البيض؟
نعم، لكن الصفار قد يصبح كثيفًا بعد الذوبان. اخفقه قليلًا قبل التجميد، وأضف رشة ملح إذا كان سيُستخدم في طبق مالح أو قليلًا من السكر للحلوى، ثم دوّن الإضافة على الوعاء.
كيف أستخدم صفار البيض لتكثيف الكاسترد من دون أن يتخثر؟
اخفق الصفار مع السكر، ثم أضف إليه الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق. أعد المزيج إلى قدر على نار هادئة وحرّكه حتى يغلظ؛ لا تدعه يغلي، وإلا تكوّنت كتل من البيض.
كيف يساعد صفار البيض على تحضير المايونيز؟
يعمل الصفار مستحلبًا يربط الزيت بالمكونات المائية. اخفقه مع الخردل والخل أو عصير الليمون، ثم أضف الزيت خيطًا رفيعًا في البداية مع الخفق المستمر؛ إذا انفصل المايونيز، اخفق صفارًا جديدًا وأضف إليه المزيج المنفصل ببطء.
في أي أطباق يُستخدم صفار البيض؟
يدخل في الكاسترد وكريمة الحلويات، والمايونيز وصلصة هولنديز، كما يُدهن به سطح المعجنات ليكتسب لونًا ذهبيًا. اخلطه بملعقة صغيرة من الماء أو الحليب قبل دهن العجين.
هل يمكن أكل صفار البيض نيئًا؟
قد يحمل البيض النيئ بكتيريا ضارة؛ لذلك استخدم صفارًا مبسترًا في المايونيز أو الصلصات التي لا تُطهى، أو اطهُ الطبق جيدًا. لا تترك الأطباق المحتوية على صفار نيئ خارج الثلاجة.
ما الفرق بين صفار البيض وبياضه من حيث البروتين؟
بياض البيض أغنى بالبروتين قياسًا إلى الوزن: فيه 9.99 غ لكل 100 غ، مقابل 16 غ في صفار البيض. أما الصفار فيحمل معظم دهون البيضة.
المصدر: Canadian Nutrient File 6718 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
