اعرف ما يوجد في طبقك
بياض البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مطهو
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 47 kcal —
- البروتين 10 g 21%
- الكربوهيدرات 1.1 g 0%
- الدهون 0.2 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.7 g —
- الصوديوم 155 mg 7%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0 mg 0%
- الثيامين (ب1) 0.01 mg 1%
- الريبوفلافين (ب2) 0.35 mg 27%
- النياسين (ب3) 0.08 mg 0%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.18 mg 4%
- فيتامين ب6 0.01 mg 0%
- الفولات (ب9) 7.9 µg 2%
- فيتامين ب12 0.06 µg 2%
المعادن
- الكالسيوم 6.7 mg 1%
- الحديد 0.07 mg 0%
- المغنيسيوم 9.7 mg 2%
- الفوسفور 14.7 mg 1%
- البوتاسيوم 147 mg 3%
- الزنك 0.03 mg 0%
- النحاس 0.02 mg 3%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 6.1 µg 11%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 47 | 10 g | 1.1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 5.2 g | 0.6 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 71 | 16 g | 1.7 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 95 | 21 g | 2.2 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 118 | 26 g | 2.8 g | 0.4 g |
أسئلة عن بياض البيض
كيف تفصل بياض البيض عن الصفار من دون أن يتسرّب الصفار؟
اكسر البيضة فوق وعاء صغير، ثم انقل الصفار برفق بين نصفي القشرة ودع البياض ينساب إلى الوعاء. افصل كل بيضة على حدة قبل إضافتها إلى بقية البياض؛ فأي قطرة صفار قد تعيق خفقه إلى رغوة متماسكة.
كيف تخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا وثابتًا؟
استخدم وعاءً نظيفًا وجافًا من الزجاج أو المعدن، وتأكد من خلو البياض من الصفار، ثم اخفقه حتى تتكوّن قمم ثابتة. قليل من عصير الليمون أو الخل يساعد الرغوة على الثبات، وأضف السكر تدريجيًا عند إعداد المرنغ.
كم يُطهى بياض البيض في المقلاة؟
اسكبه في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واطهه نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يتماسك تمامًا ولا يبقى سائلاً. أضف الخضار أو الأعشاب قبل طيّه، أو حضّره كعجة ببياض البيض.
كيف تحفظ بياض البيض بعد فصله؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واستخدمه خلال يومين. للتجميد، اسكبه في قالب مكعبات أو وعاء مناسب، ثم أذبه في الثلاجة قبل استخدامه؛ قد يصبح أقل ملاءمة للخفق بعد التجميد.
هل يمكن تناول بياض البيض نيئًا؟
الأفضل طهيه أو استخدام بياض مبستر في الوصفات التي لا تتعرض للحرارة، مثل بعض أنواع المرنغ. الطهي حتى يتماسك يقلل مخاطر الجراثيم التي قد توجد في البيض النيئ.
ما أشهر الحلويات التي يدخل فيها بياض البيض؟
يدخل في المرنغ، والباڤلوفا، والماكارون، كما يمنح السوفليه خفةً عند طيّه برفق في الخليط. أضفه إلى المزيج بحركات واسعة من أسفل إلى أعلى كي لا تفقد الرغوة هواءها.
هل يمكن استبدال بياض البيض بماء الحمص؟
نعم؛ ماء الحمص المصفّى، المعروف بأكوافابا، يمكن خفقه واستخدامه في المرنغ وبعض الحلويات النباتية. ابدأ بنحو ثلاث ملاعق كبيرة منه بدل بياض بيضة واحدة، وتوقّع رغوة أقل ثباتًا ونكهة خفيفة من الحمص.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 22008 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
