اعرف ما يوجد في طبقك
بياض البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مجفف
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 382 kcal —
- البروتين 81 g 162%
- الكربوهيدرات 7.8 g 3%
- الدهون 0 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 5.4 g —
- الصوديوم 1280 mg 56%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0 mg 0%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.01 mg 0%
- الريبوفلافين (ب2) 2.5 mg 195%
- النياسين (ب3) 0.87 mg 5%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.78 mg 16%
- فيتامين ب6 0.04 mg 2%
- الفولات (ب9) 18 µg 5%
- فيتامين ب12 0.18 µg 8%
- الكولين 8.4 mg 2%
المعادن
- الكالسيوم 62 mg 5%
- الحديد 0.15 mg 1%
- المغنيسيوم 88 mg 21%
- الفوسفور 111 mg 9%
- البوتاسيوم 1125 mg 24%
- الزنك 0.1 mg 1%
- النحاس 0.11 mg 13%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 125 µg 227%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 382 | 81 g | 7.8 g | 0 g |
| 1 حصة | 28 g | 107 | 23 g | 2.2 g | 0 g |
| 2 حصتان | 56 g | 214 | 45 g | 4.4 g | 0 g |
| ½ حصة | 14 g | 53 | 11 g | 1.1 g | 0 g |
| 3 حصص | 84 g | 321 | 68 g | 6.6 g | 0 g |
| 4 حصص | 112 g | 428 | 91 g | 8.7 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 41 g | 3.9 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 573 | 122 g | 12 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 764 | 162 g | 16 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 955 | 203 g | 20 g | 0 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن بياض البيض
كيف تفصل بياض البيض عن الصفار من دون أن يختلطا؟
اكسر البيضة وهي باردة، وانقل الصفار برفق بين نصفي القشرة فوق وعاء صغير، ثم اسكب البياض في وعاء الوصفة. افصل كل بيضة في وعاء مستقل؛ فإذا انفتح الصفار لن يفسد ما فصلته من قبل.
كيف تخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا؟
استخدم وعاءً نظيفًا وجافًا من الزجاج أو المعدن، وتأكد من خلوه من أي أثر للصفار أو الدهون. ابدأ بالخفق ببطء حتى تتكوّن رغوة، ثم زد السرعة؛ ويمكن إضافة قليل من عصير الليمون أو الخل لتثبيت الرغوة.
كيف تحضّر المرينغ من بياض البيض؟
اخفق بياض البيض حتى تتكوّن قمم لينة، ثم أضف السكر تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى يصبح الخليط لامعًا وتثبت قممه. للمرينغ الجاف، شكّله على صينية مبطنة واخبزه عند 90–100 °م نحو ساعة ونصف إلى ساعتين.
كيف تحفظ بياض البيض بعد فصله؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق وبرّده واستخدمه خلال يومين إلى أربعة أيام. ولحفظه مدة أطول، جمّده في وعاء مناسب، ثم أذبه في الثلاجة قبل الاستخدام.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها بياض البيض؟
يدخل في المرينغ والماكارون والسوفليه، ويُخفق ليمنح بعض الكعكات خفة. ويمكن طهيه وحده كعجة خفيفة أو إضافته إلى البيض المخفوق.
هل يمكن استبدال بياض البيض بماء الحمص؟
نعم؛ استخدم ماء الحمص المعلّب، المعروف بالأكوافابا، بدلًا منه في المرينغ وبعض المخبوزات. ابدأ بنحو ثلاث ملاعق كبيرة لكل بياض بيضة، واخفقه حتى تتكوّن رغوة.
هل من الآمن تناول بياض البيض نيئًا؟
قد يحمل البيض النيئ بكتيريا ممرضة، لذلك تجنّب تناوله نيئًا، خصوصًا في وصفات المرينغ غير المطهو. استخدم بياضًا مبسترًا إذا كانت الوصفة تتطلبه نيئًا، أو اطهه جيدًا.
المصدر: USDA FoodData Central 172204 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
