اعرف ما يوجد في طبقك
بياض البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مسلوق
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 54 kcal —
- البروتين 13 g 26%
- الكربوهيدرات 0.5 g 0%
- الدهون 0 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.5 g —
- الصوديوم 167 mg 7%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0 mg 0%
- فيتامين ك 1.1 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.01 mg 1%
- الريبوفلافين (ب2) 0.29 mg 22%
- النياسين (ب3) 0.11 mg 1%
- فيتامين ب6 0 mg 0%
- الفولات (ب9) 5.4 µg 1%
- فيتامين ب12 0.11 µg 5%
المعادن
- الكالسيوم 6 mg 0%
- الحديد 0.07 mg 0%
- المغنيسيوم 10.7 mg 3%
- الفوسفور 13.1 mg 1%
- البوتاسيوم 163 mg 3%
- الزنك 0.01 mg 0%
- النحاس 0.03 mg 3%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 16.7 µg 30%
- اليود 2.4 µg 2%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 54 | 13 g | 0.5 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 6.4 g | 0.2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 81 | 19 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 108 | 26 g | 1 g | 0.1 g |
| 250 g | 250 g | 135 | 32 g | 1.2 g | 0.1 g |
أسئلة عن بياض البيض
كيف تفصل بياض البيض عن الصفار من دون أن يختلطا؟
اكسر البيضة فوق وعاء صغير، ثم مرّر الصفار برفق بين نصفي القشرة ودع البياض يسقط في الوعاء. افصل كل بيضة على حدة قبل إضافتها إلى بقية البياض، كي لا تفسد الكمية قطرة صفار.
كيف تجعل بياض البيض رغوة ثابتة؟
استخدم وعاءً نظيفًا وجافًا، وتأكد من خلوّ البياض من الصفار؛ فالدهون تعيق تكوّن الرغوة. اخفقه حتى تتكوّن قمم ثابتة، وأضف السكر تدريجيًا إذا كنت تحضّر المرينغ.
كم يستغرق طهي بياض البيض في المقلاة؟
اسكبه في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة، واطهه نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح معتمًا ومتماسكًا. قلّبه مرة واحدة إذا أردت طهي الجهة الأخرى.
هل يمكن أكل بياض البيض نيئًا؟
الأفضل طهيه؛ فالبياض النيئ قد يحمل جراثيم ضارة، كما أن بروتينه أقل قابلية للهضم. استخدم بياض البيض المبستر إذا كانت الوصفة تتطلبه نيئًا أو غير مطهو جيدًا.
كيف تحفظ بياض البيض المتبقي؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واستعمله خلال يومين إلى أربعة أيام. للتخزين مدة أطول، جمّده في وعاء مناسب؛ وبعد إذابته في الثلاجة اخفقه قليلًا قبل استعماله.
في أي أطباق يُستخدم بياض البيض؟
يُخفق لصنع المرينغ والماكرون، ويُضاف إلى العجة أو البيض المخفوق لزيادة كمية البياض. ويمكن أيضًا طهيه في الحساء الصيني بحركات تقليب لطيفة لتكوين خيوط رقيقة.
ما الفرق بين بياض البيض والبيضة الكاملة من حيث البروتين؟
كمية البروتين متقاربة لكل مئة غرام: يحتوي بياض البيض على 13 غ، والبيضة الكاملة على 12.6 غ. لكن البيضة الكاملة تضم الصفار أيضًا، ولذلك تحتوي دهونًا أكثر بكثير.
هل بياض البيض غني بأي معدن؟
يُعدّ بياض البيض مصدرًا للسيلينيوم؛ إذ يوفر أكثر من 30٪ من القيمة اليومية لكل مئة غرام. وتحتوي الكمية نفسها على 16.7 ميكروغرام من السيلينيوم.
المصدر: Fineli (Finland) 34691 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
