اعرف ما يوجد في طبقك
بياض البيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيئ، طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 52 kcal —
- البروتين 11 g 22%
- الكربوهيدرات 0.7 g 0%
- الدهون 0.2 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.7 g —
- الصوديوم 166 mg 7%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0 mg 0%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0 mg 0%
- الريبوفلافين (ب2) 0.44 mg 34%
- النياسين (ب3) 0.11 mg 1%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.19 mg 4%
- فيتامين ب6 0.01 mg 0%
- الفولات (ب9) 4 µg 1%
- فيتامين ب12 0.09 µg 4%
- الكولين 1.1 mg 0%
المعادن
- الكالسيوم 7 mg 1%
- الحديد 0.08 mg 0%
- المغنيسيوم 11 mg 3%
- الفوسفور 15 mg 1%
- البوتاسيوم 163 mg 3%
- الزنك 0.03 mg 0%
- النحاس 0.02 mg 3%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 20 µg 36%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 52 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 1 حصة | 33 g | 17 | 3.6 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 2 حصتان | 66 g | 34 | 7.2 g | 0.5 g | 0.1 g |
| ½ حصة | 16.5 g | 9 | 1.8 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 حصص | 99 g | 51 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 4 حصص | 132 g | 69 | 14 g | 1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 26 | 5.5 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 78 | 16 g | 1.1 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 104 | 22 g | 1.5 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 130 | 27 g | 1.8 g | 0.4 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن بياض البيض
كيف تفصل بياض البيض عن الصفار من دون أن يختلطا؟
اكسر البيضة فوق وعاء صغير، وانقل الصفار برفق بين نصفي القشرة حتى ينزل البياض؛ افعل ذلك فوق وعاء منفصل قبل إضافته إلى بقية البياض، كي لا تفسد دفعة كاملة إذا انشق الصفار.
كيف تخفق بياض البيض ليصبح رغوة ثابتة؟
استخدم وعاءً ومضربًا نظيفين وجافين تمامًا، وتأكد من خلو البياض من أي أثر للصفار أو الدهون. اخفقه حتى تتكوّن قمم ثابتة، ثم أضف السكر تدريجيًا إذا كنت تحضّر المرينغ.
كيف تحفظ بياض البيض بعد فصله؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واستخدمه خلال يومين إلى أربعة أيام. ويمكن تجميده في وعاء مناسب؛ دوّن عدد البياضات عليه، ثم أذبه في الثلاجة قبل الاستخدام.
هل يمكن أكل بياض البيض نيئًا؟
الأكثر أمانًا أن تطهوه حتى يتماسك؛ أما للصلصات أو الحلويات التي تتطلب بياضًا نيئًا أو غير مطهو جيدًا، فاستخدم بياضًا مبسترًا. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها بياض البيض؟
يدخل في المرينغ والماكرون والسوفليه، ويُضاف مخفوقًا إلى بعض أنواع العجة. عند طيّه في خليط الكيك، حرّك بملعقة برفق من أسفل الوعاء إلى أعلاه كي تحتفظ الرغوة بهوائها.
بماذا أستبدل بياض البيض في المرينغ؟
يمكن استخدام ماء الحمص المعلّب، المعروف بأكوافابا، بدلًا منه؛ ابدأ بنحو ثلاث ملاعق كبيرة لكل بياض بيضة، واخفقه حتى تتكوّن رغوة. قد يحتاج المرينغ النباتي إلى وقت أطول في الخفق والخبز.
هل بياض البيض أغنى بالبروتين من الصفار؟
نعم؛ يحتوي بياض البيض على 11 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 15.9 g في صفار البيض. والبياض شبه خالٍ من الدهون، بينما يحتوي الصفار على 26.5 g لكل 100 g.
ما أبرز الفيتامينات والمعادن في بياض البيض؟
يُعدّ بياض البيض غنيًا بالسيلينيوم والريبوفلافين (فيتامين ب2)؛ إذ يوفّر كل منهما أكثر من 30٪ من القيمة اليومية في 100 g. وتحتوي حصة بياض بيضة كبيرة، وزنها 33 g، على 3.6 g من البروتين.
المصدر: USDA FoodData Central 172183 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
