ذيل البقر

حمّره أولًا في قدر ثقيل، ثم أضف البصل والثوم والسائل حتى يغمره جزئيًّا. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو 3 ساعات، أو اطهه في قدر الضغط قرابة 45–60 دقيقة؛ يكون جاهزًا حين ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.

أزل الزوائد الكبيرة بسكين، لكن لا تحاول نزع كل الدهن قبل الطهي؛ فهو يذوب ويمنح المرق قوامًا غنيًّا. بعد الطهي، برّد المرق حتى يتصلّب الدهن على سطحه، ثم ارفعه بملعقة.

اختر قطعًا متماسكة بلون أحمر طبيعي، فيها لحم حول العظم وطبقة دهن بيضاء أو كريمية غير سميكة جدًا. القطع المقطّعة عرضيًّا ذات العظم المركزي مفيدة للطهي المتجانس؛ اطلب من الجزار تقطيع الذيل إذا كان كاملًا.

ضعه في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واحفظه في الثلاجة حتى 3–4 أيام. للتجميد، قسّمه مع مرقه في أوعية صغيرة؛ يظل جيدًا نحو 3 أشهر، ثم أذبه في الثلاجة وأعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا في الوسط.

يُطهى ببطء في اليخنات والمرق، ويشتهر في حساء ذيل الثور الجامايكي الذي يضم غالبًا الفاصولياء والزَعتر والفلفل الحار. قدّمه مع الأرز أو البطاطا أو عصيدة الذرة، واستفد من المرق الجيلاتيني أساسًا لصلصة غنية.

ذيل البقر اسم القطعة المأخوذة من ذيل الحيوان، أما ذيل الثور فيشير حرفيًّا إلى ذيل ذكر الثور، لكن الاسمين يُستعملان كثيرًا لقطع الذيل المخصصة للطهي. العظم والأنسجة الضامة يجعلان الطهي البطيء مناسبًا لكليهما.

توفّر حصة من اللحم المطهو مقدارها 100 غ نحو 22 غ من البروتين. تختلف الحصة المأكولة عن وزن القطعة بالعظم، لذا لا يُحسب وزن العظم ضمن اللحم الذي تتناوله.

نعم، ذيل البقر غني بالزنك؛ فكل 100 غ تحتوي 4.5 ملغ، أي أكثر من 30% من القيمة اليومية. وفي الحصة نفسها يوجد 1.5 ميكروغرام من فيتامين ب12.