سمك القد

جفّف الشرائح، وادهنها بقليل من الزيت، ثم اخبزها عند 200°م نحو 10–12 دقيقة إذا كان سمكها قرابة 2–3 سم. يكون السمك جاهزًا عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

اختر شرائح متماسكة ذات رائحة بحرية خفيفة، لا رائحة نفاذة أو حامضة، ولحم رطب غير لزج. إذا اشتريته مجمّدًا، فتجنّب العبوة التي يظهر فيها جليد كثير أو بلورات كبيرة.

ضع السمك الطازج في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين، أو جمّده محكم الإغلاق. أذِب المجمّد في الثلاجة طوال الليل، لا على سطح المطبخ.

يدخل سمك القد في السمك والبطاطا المقلية، وحساء السمك، وأطباق السمك المخبوز مع الليمون والأعشاب. لحمه المتماسك مناسب أيضًا للتفتيت في يخنات السمك.

يمكنك استخدام الحدوق أو النازلي في كثير من الوصفات؛ فكلاهما أبيض وخفيف النكهة. راقب وقت الطهي، لأن الشرائح الرقيقة تنضج أسرع.

نعم، فهو سمك أبيض قليل الدهون؛ تحتوي كل 100 غ منه على 1.1 غ من الدهون. قد تزيد كمية الدهون في الطبق إذا قُلي أو قُدّم مع صلصة دسمة.

لا تأكله نيئًا إلا إذا كان مخصّصًا للأكل النيئ ومُجمّدًا وفق معالجة مناسبة للحد من الطفيليات. الخيار الأسهل والأكثر أمانًا هو طهوه حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة.