تمبورا الروبيان

اخلط دقيقًا مع ماء مثلج وبيضة مخفوقة بخفة، واترك كتلًا صغيرة في العجينة بدل خفقها حتى تصبح ناعمة؛ فالخلط الزائد يجعل القشرة كثيفة. جفّف الروبيان جيدًا ورشّه بقليل من الدقيق قبل غمسه.

سخّن الزيت إلى نحو 170–180 °م، واقلِ الروبيان المغطى بالعجينة قرابة دقيقتين إلى ثلاث، حتى تصبح القشرة ذهبية وينضج الروبيان. اقله على دفعات صغيرة كي لا تنخفض حرارة الزيت.

ضع القطع على شبكة فوق صينية، لا على مناديل ورقية ولا فوق بعضها؛ فهذا يسمح للبخار بالخروج. قدّمها فورًا، ولا تغطِّها وهي ساخنة لأن البخار يلين القشرة.

تُقدَّم غالبًا مع صلصة التنتسويو، وهي صلصة غمس يابانية من مرق داشي وصلصة الصويا والميرين، ومع الفجل الأبيض المبشور. وتناسبها أيضًا نودلز السوبا أو الأرز.

برّد البقايا سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، وتناولها خلال يومين. أعد تسخينها في فرن محمّى إلى 200 °م نحو 5–8 دقائق، حتى تسخن وتقرمش؛ تجنّب الميكروويف لأنه يطرّي الغلاف.

تمبورا الروبيان تُغمس في عجينة خفيفة من الدقيق والماء البارد ثم تُقلى، أما الروبيان المقلي فقد يُغطّى بفتات الخبز أو بطبقة أثخن. لذلك تكون قشرة التمبورا أخف وأقل خشونة عادةً.

لا؛ فالروبيان من القشريات التي قد تسبب تفاعلًا تحسسيًا، والقلي لا يجعلها آمنة لمن لديه حساسية منها. وقد تحتوي العجينة أيضًا على البيض أو القمح.