روبيان

اختر روبيانًا متماسكًا، برائحة بحرية خفيفة، لا برائحة نفّاذة أو أمونيا. إذا كان مجمّدًا، فاختر عبوة سليمة وحبات غير متكتلة في كتلة جليدية كبيرة.

جفّفه ثم اطهه في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت؛ تكفي عادةً دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، بحسب الحجم. أوقف الطهي عندما يصبح معتمًا ويلتف على شكل حرف C؛ فالالتفاف الشديد على شكل O غالبًا علامة على فرط الطهي.

هذا الخط الداكن هو الأمعاء، وليس عِرقًا دمويًا؛ نزعه اختياري، لكنه يحسّن المظهر وقد يزيل حبيبات الرمل. شقّ الظهر قليلًا واسحبه بطرف سكين أو عود.

اتركه في الثلاجة طوال الليل داخل وعاء، أو ضعه في كيس محكم تحت ماء بارد جارٍ حتى يلين. لا تتركه على سطح المطبخ، واطهه مباشرةً بعد إذابته بالماء.

يناسب أرزّ الباييّا، والمعكرونة بالثوم والليمون، والكاري، وحساء المأكولات البحرية. أضفه قرب نهاية الطهي؛ فمعظم الحبات تنضج خلال دقائق.

الأكثر أمانًا طهيه حتى يصبح معتمًا بالكامل؛ فالتجميد لا يضمن القضاء على كل الجراثيم. إذا قدّمته نيئًا أو شبه نيئ، فاختر منتجًا مخصّصًا لذلك وتعامل معه ببرودة ونظافة شديدتين.

نعم، الروبيان من القشريات وقد يسبب تفاعلًا تحسّسيًا شديدًا لدى بعض الأشخاص. إذا كنتَ تتحسس من القشريات، فتجنّبه وانتبه إلى تلوث الأطعمة والأدوات به أثناء التحضير.

يُستعمل الاسمان بالتبادل في كلام كثير من الناس، لكن التسمية قد تختلف بحسب المنطقة والأنواع المقصودة. غالبًا ما يشيران إلى قشريات بحرية متقاربة تُطهى بطرائق متشابهة.