محار

اشطفه وافرك القشور تحت ماء بارد، ثم انقعه في ماء بارد مملّح مدة نحو 20 دقيقة؛ لا تنقعه في ماء عذب. تخلّص من المحار ذي القشرة المكسورة أو المفتوح الذي لا ينغلق عند النقر عليه.

ضعه في قدر مع قليل من الماء أو المرق، وغطّه واطهه على البخار نحو 5–7 دقائق، حتى تنفتح القشور. تخلّص من الحبات التي تبقى مغلقة بعد الطهي.

احفظه في الثلاجة داخل وعاء يسمح بمرور الهواء، وغطّه بمنشفة رطبة؛ لا تضعه في ماء ولا في كيس محكم الإغلاق. اطهه في أقرب وقت، وتخلّص من الحبات التي تنبعث منها رائحة غير طبيعية.

يمكن تقديمه نيئًا، لكن الطهي يقلل مخاطر الطعام النيئ. إذا أكلته نيئًا، فلا تستخدم إلا محارًا حيًا محفوظًا باردًا، وتخلّص من المكسور أو المفتوح الذي لا ينغلق عند النقر عليه.

يُطهى المحار مع المعكرونة بالثوم والبقدونس، كما يدخل في حساء المحار الكريمي. أضف الحبات إلى القدر حتى تنفتح، ثم أخرجها من القشر أو قدّمها فيه.

كلاهما يُطهى بالبخار حتى تنفتح القشور، لكن نكهة المحار غالبًا أكثر ملوحة وتركيزًا. يحتوي المحار على 17 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 12 غ في بلح البحر.

نعم، استبدله بكمية مماثلة من بلح البحر في أطباق المعكرونة والحساء، مع الانتباه إلى أن نكهته تختلف قليلًا. اطهه حتى تنفتح القشور، وتخلّص من الحبات التي تبقى مغلقة.