سمك موسى

جفّف الفيليه، ثم اقله في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، بحسب سماكته. اقلبه مرة واحدة بملعقة عريضة؛ لحمه رقيق ويستوي سريعًا.

رتّب الفيليه في طبق مدهون، وأضف عصير الليمون وقليلًا من الزيت والأعشاب. اخبزه عند 200°م نحو 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

اختر سمكًا برائحة بحر خفيفة لا نفّاذة، ولحم متماسك رطب لا لزج. إذا اشتريته كاملًا، فالعينان الصافيتان والخياشيم الحمراء علامتان جيدتان على الطزاجة.

احفظه مغطّى في أبرد جزء من الثلاجة، واطهه خلال يوم إلى يومين من شرائه. للتخزين مدة أطول، جمّده محكم الإغلاق، ثم أذبه ببطء في الثلاجة قبل الطهو.

يلائم الفيليه المقلي أو المشوي مع الليمون، كما يُقدّم في طبق سمك موسى دوفر مع صلصة الزبدة والليمون. قدّمه مع البطاطا أو الخضار المطهوة على البخار؛ نكهته الرقيقة لا تحتاج إلى صلصة قوية.

نعم، يحتوي على 1.3 غ من الدهون لكل 100 غ، منها 0.2 غ من الدهون المشبعة. لذلك يناسبه الطهو السريع بقليل من الزيت بدل تغطيته بطبقة سميكة من الخليط المقلي.