سمك القد

جفّف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه عند 200°م نحو 10–15 دقيقة بحسب سماكته. أخرجه عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ فالقطع الرقيقة تنضج أسرع.

ينبغي أن يصبح اللحم معتمًا ويتفتت إلى رقائق، وأن تبلغ حرارته في أسمك موضع 63°م. استخدم ميزان حرارة للطعام إن توفر.

انقله إلى الثلاجة واتركه يذوب طوال الليل في وعاء يمنع تسرب السوائل. وإذا كنتَ مستعجلًا، ضعه في كيس محكم داخل ماء بارد واطهه فور ذوبانه؛ لا تتركه على سطح المطبخ.

يُقدَّم مخبوزًا أو مقليًا، ويشتهر في طبق السمك والبطاطس المقلية، كما يدخل في حساء السمك وفطائره. ويُقرن جيدًا بالبطاطس والليمون والبقدونس.

انقعه في ماء بارد داخل الثلاجة، وبدّل الماء عدة مرات لتخفيف الملح؛ وقد يحتاج ذلك إلى يوم أو يومين بحسب سماكة القطع. صفّه ثم اطهه، ولا تضف الملح إلى الطبق قبل تذوقه.

اختر قطعة لحمها متماسك ورائحتها خفيفة ونظيفة، لا نفاذة أو حامضة. إذا كان السمك كاملًا، فالعينان الصافيتان والخياشيم الحمراء علامتان عمليتان على نضارته.

لا؛ فسمك القد بالبقسماط يحتوي على 240 سعرة حرارية و14.7 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 108 سعرة حرارية و0.7 غ من الدهون في سمك القد. يضيف التغليف عادةً سعرات ودهونًا، ولا سيما عند القلي.