سمك القد

جفّف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه عند 200°م نحو 10–15 دقيقة، بحسب سماكته. يكون جاهزًا حين يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ أخرجه فور نضجه.

قطّع الفيليه إلى قطع متساوية وجفّف سطحها قبل القلي، ثم اطهها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب. اقلبها مرة واحدة فقط، لأن لحمها يتفتت بسهولة.

اختر سمكًا برائحة بحرية خفيفة، ولحم متماسك رطب لا يترك أثرًا عند لمسه. إذا اشتريته كاملًا، فابحث عن عينين صافيتين وخياشيم حمراء؛ وتجنب الرائحة النفاذة أو اللحم اللزج.

احفظ السمك الطازج في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. للتذويب، اتركه في الثلاجة طوال الليل داخل وعاء، ولا تتركه على سطح المطبخ.

يدخل سمك القد في السمك والبطاطس المقلية، وحساء السمك، وفطائر السمك. يناسبه الليمون والبقدونس والبطاطس، كما يمكن تقديمه مع الأرز أو الخضروات المشوية.

انقعه في ماء بارد داخل الثلاجة، وغيّر الماء عدة مرات على مدى 24–48 ساعة، ثم تذوّق قطعة صغيرة قبل إضافة الملح إلى الطبق. سمك القد المملح يحتوي على 2320 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ، مقابل كمية أقل بكثير في سمك القد غير المملح.

لا تأكله نيئًا إلا إذا كان مخصصًا صراحةً للاستهلاك النيئ وخضع لتجميد يحد من الطفيليات؛ فالتجميد المنزلي لا يضمن ذلك. الأسلم طهيه حتى يبلغ وسط القطعة 63°م على الأقل.

استبدله بسمك أبيض متماسك مثل الحدوق أو النازلي، مع مراعاة أن الفيليه الرقيق ينضج أسرع. في وصفة السمك والبطاطس أو الحساء، اختر قطعة لا تتفتت سريعًا عند التقليب.