روبيان

انزع الرأس والقشرة، ثم اعمل شقًّا ضحلًا على ظهر الروبيان واسحب الخيط الداكن بطرف سكين أو عود. اشطفه سريعًا وجفّفه؛ وإذا كان مقشّرًا ومنزوع العِرق، فلا حاجة إلى شطفه.

جفّفه واطهه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين لكل جانب، بحسب حجمه. ارفعه عندما يصبح معتمًا ويلتفّ على شكل حرف C؛ فالطهي الطويل يجعله قاسيًا.

أضفه إلى ماء يغلي برفق، واطهه نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح معتمًا ويلتفّ. صفّه فورًا؛ ويمكنك نقله إلى ماء مثلج إذا أردت إيقاف الطهي بسرعة.

اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل داخل وعاء، أو ضع كيسًا محكم الإغلاق في ماء بارد وغيّر الماء كل 30 دقيقة. لا تتركه يذوب على سطح المطبخ.

ضعه في وعاء مغلق وبرّده خلال ساعتين من الطهي؛ واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

يناسب الأرز المتبّل، والمعكرونة، والشوربات، والسلطات، كما يدخل في الباييّا والتمبورا. أضف عصير الليمون أو الثوم قرب نهاية الطهي حتى لا يطغى على نكهته.

الأكثر أمانًا أن تطهوه حتى يصبح معتمًا ويبلغ مركزه 63 °م؛ فالتجميد لا يضمن القضاء على كل مسببات المرض. والروبيان من القشريات التي قد تسبب حساسية لدى بعض الأشخاص.