تارتار السلمون

قطّع السلمون بسكين حاد إلى مكعبات صغيرة، ثم اخلطه قبل التقديم مباشرة بزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الملح والفلفل؛ وأضف الشبت أو البصل الأخضر إن رغبت. لا تتركه في الليمون طويلًا، فالحمض يغيّر قوام السمك لكنه لا يجعله آمنًا مثل الطهي.

اختر سمكًا طازجًا مخصّصًا للأكل نيئًا، من مصدر موثوق، واحفظه باردًا حتى تقطيعه. اسأل البائع إن كان قد عولج بالتجميد للحد من الطفيليات؛ فالرائحة أو اللون وحدهما لا يثبتان سلامته للأكل النيئ.

الأفضل تحضيره وتناوله فورًا؛ وإذا اضطررت إلى حفظه، فضعه في وعاء محكم في أبرد جزء من الثلاجة وتناوله في اليوم نفسه. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة، ولا تُعد تجميد ما ذاب منه.

قدّمه باردًا على خبز محمّص أو مع شرائح الخيار والأفوكادو، ويمكن أن ترافقه سلطة خضراء. يوازن الليمون والشبت نكهته الدهنية من دون أن يطغيا على طعم السمك.

يُقطّع تارتار السلمون عادةً إلى مكعبات صغيرة ويُمزج بالتوابل أو الصلصة، أما كارباتشيو السلمون فيُقدَّم على هيئة شرائح رقيقة مسطّحة. كلاهما يُقدَّم نيئًا، لذا يحتاج إلى سمك مناسب للأكل النيئ وحفظ بارد.

قد يحمل السمك النيئ طفيليات أو بكتيريا؛ لذلك لا تستخدم إلا سلمونًا مخصّصًا للأكل النيئ وخاضعًا للتعامل والتجميد المناسبين، وحافظ عليه باردًا واستعمل أدوات نظيفة. لا تعتمد على الليمون أو التتبيلة لتعقيمه.