Jegulja

Kose jegulje premaži z oljem in jih peci na srednje močnem žaru približno 4–5 minut na vsaki strani, da meso povsem zakrkne in se zlahka loči od kosti. Za japonski slog jo med peko večkrat premaži z omako iz sojine omake, mirina in sladkorja.

Kose položi v pekač s kožo navzdol, začini in peci pri 200 °C približno 20–25 minut, odvisno od debeline. Jegulja je gotova, ko je meso neprosojno in se zlahka loči z vilicami.

Sveža jegulja naj ima čvrsto meso, sijočo kožo in blag vonj po morju, ne ostrega ali kiselkastega. V hladilniku jo hrani pokrito in porabi v enem do dveh dneh; za daljše shranjevanje jo zamrzni.

Zaradi bogatega, mastnega mesa se dobro poda k preprostim prilogam, kot so krompir, riž ali popečena zelenjava. V jedi unagi don jo postrežejo na rižu, pogosto prelito s sladko-slano omako.

Ne; surove jegulje ne jej, saj lahko njena kri vsebuje snovi, ki so škodljive. S kuhanjem, pečenjem ali dimljenjem jo pripravi do konca.

Gre za različni ribi, čeprav sta si po dolgem, kačastem telesu podobni. Ugor je morska riba, jegulja pa živi v sladki vodi in morju ter se razmnožuje v morju.