Šarenka

Očiščeno ribo osuši, zareži kožo na nekaj mestih, začini in peci pri 200 °C približno 15–20 minut; fileji so pečeni prej, navadno v 10–12 minutah. Meso mora biti neprosojno in se zlahka ločiti z vilicami.

Ribo in rešetko dobro osuši ter rešetko premaži z oljem. Celo šarenko peci na srednje vročem žaru približno 6–8 minut na vsaki strani; obrni jo šele, ko se koža sama zlahka odlepi od rešetke.

Sveža šarenka ima blag vonj po vodi, čvrsto meso in jasne, ne motne oči. Če kupuješ file, naj bo meso vlažno, ne pa sluzasto ali suho na robovih.

Surovo šarenko hrani pokrito v najhladnejšem delu hladilnika in jo pripravi v enem do dveh dneh. Za daljše shranjevanje jo dobro zavij in zamrzni; odtajaj jo čez noč v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Dobro se poda k krompirju, blitvi, stročjemu fižolu ter limoni in svežim zeliščem, kot sta peteršilj in koper. V pečici jo lahko spečeš na rezinah limone, z vejico timijana in malo oljčnega olja.

Da. Porcija 100 g vsebuje 18,7 µg vitamina D, zato je šarenka zlasti zanimiva izbira med ribami, ki naravno vsebujejo ta vitamin.

Surova šarenka lahko vsebuje zajedavce, zato jo je najvarneje temeljito skuhati ali speči. Če jo želiš uporabiti surovo, na primer za suši, mora biti predhodno ustrezno zamrznjena za uničenje zajedavcev.