Bladkool

Bladkool is een koolsoort die vooral om zijn grote, stevige bladeren wordt geteeld; je eet de bladeren en laat de dikke middennerf meestal weg. De naam wordt ook gebruikt voor collard greens.

Was de bladeren, snijd de dikke nerven eruit en snijd het blad in repen. Stoof ze afgedekt met een scheutje water of bouillon 20–30 minuten op laag vuur; roer af en toe en voeg zo nodig wat vocht toe.

Ja. Snijd de bladeren heel fijn en masseer ze een minuut met olie en citroensap; zo worden ze minder stug. Laat de salade daarna even staan voordat je er bijvoorbeeld appel, bonen of geroosterde noten door mengt.

De stevige, licht bittere bladeren passen goed bij knoflook, ui, citroen, bonen en gerookte smaken. Serveer gestoofde bladkool bijvoorbeeld bij aardappelen en gebakken paddenstoelen, of roer hem door een stevige soep.

Bewaar ongewassen bladeren in een losjes gesloten zak in de groentelade van de koelkast en gebruik ze binnen enkele dagen. Was ze pas vlak voor het bereiden; natte bladeren worden sneller slap.

Dat kan in stoofgerechten en soepen, maar bladkool heeft stevige bladeren en vraagt doorgaans meer tijd om mals te worden. Boerenkool is vaak fijner gesneden en sterker van smaak; laat bladkool daarom langer stoven en snijd hem in dunne repen.

Bladkool bestaat uit losse, grote bladeren, terwijl witte kool een compacte krop vormt. Rauw is witte kool knapperig en sappig; bladkool is steviger en komt beter tot zijn recht gestoofd of fijn gesneden in een salade.

Een ruime hand gesneden bladkool van 50 g levert 28 kcal en 3,1 g vezels. Dat is een praktische portie voor een salade of als groente bij de maaltijd.