Gepaneerde champignons

Verwarm de oven voor op 220 °C en leg de champignons los van elkaar op een rooster of met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 15–20 minuten en keer ze halverwege; op een rooster wordt de onderkant minder snel zacht.

Ja. Leg ze in één laag in het mandje en bak ze op 200 °C in ongeveer 8–12 minuten goudbruin; schud het mandje halverwege. Bak ze zo nodig in porties, want een vol mandje maakt de korst minder krokant.

Dep de champignons goed droog voordat je ze paneert. Haal ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel en druk het paneermeel licht aan; laat ze daarna een paar minuten liggen voordat je ze bakt.

Knoflooksaus, remouladesaus en een frisse yoghurtdip met citroen en peterselie passen goed bij de krokante korst. Ook wat citroensap erover maakt het geheel frisser.

Laat ze eerst afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze opnieuw op in een oven of airfryer, niet in de magnetron, zodat de paneerlaag weer krokant wordt.

Vries ze na het paneren ongegaard in, los van elkaar op een plaat; doe ze zodra ze hard zijn in een diepvrieszak. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer en reken op enkele minuten extra bereidingstijd.

De paneerlaag voegt vooral koolhydraten en vet toe: gepaneerde champignons bevatten 17 g koolhydraten en 9,2 g vet per 100 g, tegenover 3,1 g en 0,4 g in gewone champignons. Gewone champignons bevatten per 100 g 33 kcal, tegenover 178 kcal in gepaneerde champignons.