Gele ui

Snijd de ui in dunne ringen en bak die in een brede pan met een beetje olie op laag tot middellaag vuur. Roer geregeld; na ongeveer 30–40 minuten zijn de ringen zacht, diep goudbruin en zoet. Voeg een scheutje water toe als ze aan de pan beginnen te plakken.

Bak fijngesneden gele ui op middellaag vuur ongeveer 8–10 minuten, tot hij zacht en glazig is. Voor uiensoep bak je hem langer, tot hij goudbruin is; zo krijgt de soep een diepere, zoetere smaak.

Bewaar hele gele uien op een koele, droge en goed geventileerde plek, uit de zon; leg ze niet in een afgesloten plastic zak. Bewaar een aangesneden ui afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen enkele dagen.

Ja. Pel de ui, snijd hem in blokjes of ringen en vries de porties luchtdicht in. Je kunt de bevroren ui rechtstreeks in een hete pan of pan soep doen; na ontdooien is hij meestal te zacht om rauw te gebruiken.

Gele ui vormt vaak de smaakbasis van stoofschotels, curry’s, pastasaus en soep. Voor Franse uiensoep bak je de uien langzaam goudbruin en laat je ze daarna trekken in bouillon.

Witte ui is een goede vervanger in soep, saus en roerbakgerechten; gebruik ongeveer evenveel. Rode ui kan ook, maar geeft een wat pittigere smaak en kleurt gerechten roze.

Bij het snijden komen vluchtige stoffen vrij die je ogen kunnen irriteren. Gebruik een scherp mes en snijd de ui bij een open raam of onder de afzuigkap; gekoelde ui geeft vaak minder damp af.