Gevulde courgette

Halveer de courgette in de lengte en hol haar uit. Vul de helften en bak ze op 200 °C ongeveer 25–30 minuten, tot de courgette zacht is en de vulling door en door heet.

Schep het vruchtvlees eruit zonder de schil te dun te maken en bak het vruchtvlees kort in een hete pan, zodat het vocht verdampt. Strooi eventueel wat zout over de uitgeholde courgette, laat haar 10 minuten staan en dep haar droog voordat je de vulling toevoegt.

Een vulling van gehakt, ui, knoflook en tomaat is een klassieker; rijst of couscous maakt hem steviger. Voor een vegetarische versie werken linzen, champignons en kruiden goed.

Serveer haar met een groene salade en brood, of met rijst als de vulling licht is. Een lepel yoghurt met citroen en munt past goed bij een kruidige vulling.

Laat restjes snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm ze in de oven op 180 °C tot ook het midden goed heet is.

Dat kan, maar na het ontdooien wordt de courgette vaak zachter en wateriger. Vries afgekoelde porties luchtdicht in en laat ze in de koelkast ontdooien voordat je ze in de oven opwarmt.

Gebruik halve paprika’s of aubergines als je dezelfde soort gevulde groente wilt maken. Paprika blijft steviger; aubergine heeft doorgaans wat langer nodig in de oven.