Gekaramelliseerde ui

Snijd de ui in dunne ringen of halve ringen en bak die in een ruime pan met wat olie of boter op laag tot middellaag vuur. Roer regelmatig en voeg een scheutje water toe als de aanbaksels te donker worden; suiker is niet nodig, want de ui wordt vanzelf zoet en bruin.

Reken op 35 tot 50 minuten op laag vuur. De ui is klaar als hij zacht, diep goudbruin en jamachtig is; op hoog vuur kleurt hij sneller, maar wordt hij eerder droog of bitter.

Laat de ui afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal ongeveer vier dagen. Je kunt porties ook invriezen en ze later rustig laten ontdooien of rechtstreeks door een warme saus roeren.

Hij is lekker op een hamburger, bij kaas op toast of in een tosti, en als topping op pizza of hartige taart. Ook geeft hij Franse uiensoep en sauzen voor vlees of groenten een diepe, zoete smaak.

In boter gebakken ui is meestal korter gebakken en blijft vaak licht van kleur en steviger. Gekaramelliseerde ui gaart langzaam, wordt zacht en donkerbruin en krijgt een uitgesproken zoete smaak.

Voor een vergelijkbare zachte, zoete smaak kun je ui langzaam bakken tot hij goudbruin is; dat kost tijd, maar werkt beter dan rauwe ui. Voor een snelle topping kun je gebakken ui gebruiken, al mist die de diepe zoetheid.